субота, 30 червня 2007 р.

114. Бігос

Пошаткувать великий качан капусти, добре посоливши і вичавивши сіль. Далі змішують її з двома посіченими цибулинами. Посоливши знов, крають квашені яблука, мясо варене або смажене, шинку або дичину, після чого все складають у рондель так: ложку ростопленого масла, шар капусти, яблуки, шинка, мясо, знов масло, капуста і так далі до повна. Заливши все окроме зготованою юшкою, покривши, тушкують годин зо дві. Треба часто струшувать, щоб не підгоріло.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

Немає коментарів: