четвер, 28 червня 2007 р.

13. Борщ пісний з карасями

Зваривши юшку з коріння, з грибами, перцем, лавровим листям, маслинами, кидають в його розібрану, й порізану капусту з шаткованим буряком і знов варють; окремо підсмажують маленьку цибулю в ложці масла, заправляють борошном, розводють оцтом і закидають у борщ. Засмажують в маслі, обкачавши в борошно карасів і треба, щоб борщ з ними ще раз закипів. Як робить цей борщ скоромним, то треба додать сметани, бурякового соку й укропу перед тим, як подавать.

Риби береться пів-фунта на особу.

З. Клиновецька
Cтрави й напитки на Україні
Київ - Львів 1913 р.

Немає коментарів: