четвер, 28 червня 2007 р.

4. Борщ волинський

Взяти третю частину буряка на кожну особу і голівку капусти, розрізаної на четверо і ранійше відпареної окропом, зварить, процідить і покласти в зготовану перше юшку з мяса, буряки покришивши. Невеликий баклажан(помідор) поставить у духовку, доходити в маслі; як дійде, протерти й висипать у юшку, якій ще треба варитись із півгодини; тоді в миску, що подається до столу, кладуть мясо і ложку сметани. Якщо борщ дуже жирний і добрий, то сметани можна не сипать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ - Львів 1913 р.
Борщі та юшки
Перелік страв української кухні

Немає коментарів: