Наливши холодною водою почищену осятрину, варють з прянощамм і коріннями, щоб була напівготова. Тоді заміняють коріння і прянощі картоплею і доварюють рибу. За ¼ години до кінця варки підсмажують трохи борошна на маслі і, розвівши проціженою юшкою з осятрини, що прохолола, гріють до кипіння. Тоді викладають рибу, обкладають картоплею і, обливши підлевою, подають.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
Немає коментарів:
Дописати коментар