понеділок, 9 липня 2007 р.

295. Пелюстки

Взявши головку капусти, увільнить од попсованих пелюсток, покласти в солоний окріп, дать закипіти разів зо два і вийнять. Поодгортать обережно пелюстки, не обламуючи їх. Кожну пелюстку переложить тонким шаром начинки, приго­тованої з 1 ф. мяса, 1/2 ф. ниркового жиру, дрібно посічених, з додатком 5 зерен товченого перцю, печеної посіченої цибу­лини і 3/4 скл. холодної води. Стиснувши пелюстку, перевя-зать головку ниткою. Покласти в рондель, облить 1/4 ф. мас­ла, 1/2 скл. юшки, накрить і обсмажить в духовці. Тоді по­ставить на плиту, додать ще 1/2 скл. юшки і сметани, на­крить, тушкувать, поливаючи тією самою підлевою і перегортаючи головку, як найчастіше. Коли пелюстки і начинку лехко буде проштрикнуть голкою, тоді виложить на таріль, знять нитки і облить проціженою і посоленою підлевою.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


Немає коментарів: