неділя, 1 липня 2007 р.

516. Капуста шаткована

Взявши скільки треба головок доброї білої капусти, по­шаткувать їх, перемішать добре з сіллю та кміном. Укладать у бочку, дуже добре убиваючи и, аж поки не з'явиться сік. Скоро надовб буде повний, зоставить його в кухні, а капусту частенько проштрикати дубцем, щоб виходила гіркота. Через тиждень спробувать; коли капуста не гірка, закрить чистою полотниною, далі кружечком, винести в льох і нагнітить. Тре­ба пильнувать, щоб усе було чисте — кадовб, сіль, капуста. Кмін треба пересіяти і перемити. Льох повинен бути в міру холодний і не вохкий. Набірать капусту тілька ложкою, а не руками. Часто треба перемивать кружечки і полотнину. Гніт повинен бути чистий. На 15 відер капусти — гарнець соли. Кміну — 5—6 склянок.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

Немає коментарів: