неділя, 1 липня 2007 р.

517. Капуста січена

Приготувать кадовб чи барило, випарить і вимить чи­сто. З капусти здерти верхні пелюстки, вийнять качан, класти у кадовб тільки чисту капусту без ніяких плямок, сікти сікачкою. Як добре посічеться, вийнять у чистий кош і посолить. На відро капусти треба одну ложку соли. Пере­сипать капусту в приготований у льоху кадовб, яко мога кра­ще убиваючи її. Як буде кадовб повний, закрить кружками і нагнітить. На другий день знов доложить капусти, щоб ка­довб був повнісінький, закрить полотном і добре нагнітить.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

Немає коментарів: