четвер, 2 серпня 2007 р.

1.79. Ковбаса з печінки з крупами

Розсипчасту кашу заправляють пасерованою цибулею й змішують з печінкою, нарізаною дрібни­ми кубиками або подрібненою на м'ясорубці, яка має решітку з великими отворами, з салом, наріза­ним дрібними кубиками. Додають сіль, перець. Одержаною масою наповнюють підготовлену киш­кову оболонку. Напівфабрикат варять 25 - 30 хв. до готовності, а потім обсмажують в духовій шафі.
Ковбасу подають гарячою або холодною.

На 1000 г закуски:
печінка яловича – 241(200) г або печінка свиняча – 227(200) г, крупи гречані – 238(238/500), або перлові – 167(167/500) г, або рисові – 179(179/500) г, або пшоно – 200(200/500) г, сало шпик -208(200) г, цибуля ріпчаста – 83(70) г, жир тваринний топлений харчовий -10 г;
маса пасерованої цибулі – 35 г, кишкова оболонка (кишка товстостінна середня) – 80 см(120 г);
маса напівфабрикату -1055 г;
жир тваринний топлений харчовий – 30 г.
Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Немає коментарів: