четвер, 2 серпня 2007 р.

1.81. Ковбаса з овочів з лівером

Підготовлені картоплю й моркву варять у шкірці до напівготовності, обчищають і нарізують ку­биками. Печінку й легені варять, подрібнюють на м'ясорубці з решіткою з великими отворами. Все перемішують із пасерованою цибулею, консервованим зеленим горошком, заправляють товченим часником і цим фаршем наповнюють кишкову оболонку. Напівфабрикат варять протягом 5 - 10 хв., а потім обсмажують у духовій шафі.
Ковбасу подають гарячою або холодною.

На 1000 г закуски:
картопля – 619(450) г, морква – 126(100) г, легені – 302(278/200) г, печінка свиняча – 251(221/150) г, горошок зелений консервований – 77(50) г, цибуля ріпчаста – 100(84/42) г, олія - 60 г, часник – 38(30) г, кишки тонкі – 150 см(40) г;
маса напівфабрикату – 1062 г;
жир тваринний топлений харчовий – 30 г.
Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Немає коментарів: