четвер, 2 серпня 2007 р.

1.88. Закуска по-верещаківські

Сир твердий, селеру натирають на тертці, сир протирають, а часник розтирають із сіллю. Про­дукти змішують, додають дрібно посічену зелень петрушки, заправляють соусом майонез. Сирну масу укладають у воловани, прикрашають журавлиною.
Для волованів: із прісного листкового тіста розкачують пласт завтовшки 5 мм і гофрованою виїм­кою круглої або овальної форми вирізують коржі по два на кожний волован. Половину коржів уклада­ють на змочений холодною водою лист та змащують їх яйцями. На них накладають коржі з вирізаною серединою. Вироби змащують яйцями й випікають за температури 250 — 260°С протягом 25 — 30 хв.

На 180 г закуски:
сир твердий – 38(35) г, сир - 41(40) г, соус майонез – 20 г, часник -1,3(1) г, селера (корінь) – 4(3) г, петрушка (зелень) -3(2) г;
сирна маса - 100 г.

Для волованів:борошно пшеничне вищого сорту - 45 г, у тому числі на відпилення - 2 г, яйця – ¾ шт.(30 г), оцет харчовий 9 %-й – 0,6 г, сіль – 0,5 г, вода – 16 г,
маса тіста – 94 г;
яйця для змащування волованів – 1/30 шт. (2г); маса готових голованів – 2 шт. (80 г); журавлина – 0,5 г.
Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Немає коментарів: