неділя, 15 червня 2008 р.

1.100. Пампушки з часником

У підігріту до температури 35—40°С воду вливають попередньо розведені у воді й проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають яйця, всипають борошно й усе перемішують доти, поки тісто не набуде однорідної консистенції.
Посудину з тістом закривають кришкою й ставлять на 3—4 год. для бродіння в приміщення з температурою 35—40°С. Коли об'єм тіста збільшиться в 1,5 рази, його обминають протягом 1 — 2 хв. і знову залишають для бродіння, у процесі якого тісто обминають ще 1 — 2 рази.
Із дріжджового тіста формують кульки масою 30г., кладуть їх на змащений олією лист і залиша­ють для розстоювання. Після цього вироби змащують яйцями й випікають протягом 7 — 8 хв.
Під час подавання пампушки поливають часниковим соусом.
Для соусу: часник розтирають із сіллю, з'єднують з олією, холодною кип'яченою водою й дають настоятися.
На 130 г пампушок з соусом:
Борошно пшеничне-80(80)г., дріжджі-2,5(2,5)г., цукор-5(5)г., яйця(для змащування)-2г., вода-35(35)г..
Маса тіста – 120г., олія(для змащування листів)-2г.
Маса готових пампушок -100г.
Соус:Часник-2,6(2)г., сіль-1(1)г., олія-5(5)г., вода-25(25)г.
Маса готового соусу – 30г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: