неділя, 15 червня 2008 р.

1.102. Борщ київський з грибами

У киплячий грибний відвар кладуть картоплю, нарізану часточками, після закипання — нашат­ковану капусту й варять 20—25 хвилин.
Потім додають варені (як у рецепті №1.21) нашатковані гриби, квасолю з відваром, буряки, тушковані з томатною пастою, буряковим квасом або кислотою лимонною, пасеровані цибулю й корені, пасероване борошно, розведене відваром, сіль, цукор, спеції й варять 5—7 хвилин.
На 1000 г борщу:
Буряки-113(90)г., капуста білокачанна свіжа-125(100)г., гриби білі сушені-8г., картопля-133(100)г., квасоля-40,4(40)г., морква-25(20)г., петрушка(коріння)-20(15)г., цибуля ріпчаста-48(40)г., томатна паста-50(50)г., олія-25(25)г., борошно пшеничне 5(5)г., цукор-5(5)г., квас буряковий-200(200)г. та відвар грибний-550(550)г., або кислота лимонна-1(1)г., та відвар грибний-750(750)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: