понеділок, 16 червня 2008 р.

1.103. Борщ кіровоградський (з грінками)

У киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, після закипання долають нашат­ковану капусту й варять 10 — 15 хв. Потім додають тушковані з томатним соком буряки, пасеровані моркву, цибулю, гарбуз, варену квасолю разом із відваром. За 5—10 хв. до закінчення варіння додають кефір, сіль, збите яйце й заправляють салом шпик, перемішаним із товченим часником. Настоюють борщ протягом 20 хвилин.
Окремо подають запечені з тертим сиром і часником грінки.

Приготування грінок: бутербродну булочку ріжуть на дві частини. Потім горизонтальну поверх­ню намащують маслом вершковим, змішаним із товченим часником, і додають тертий сир. Підготовлену грінку кладуть на кондитерський лист і запікають у духовій шафі.

Запропоновано кухарями Кіровоградської області.

На 1000 г борщу:
Буряки-150(120)г., капуста білокачанна свіжа-88(70)г., картопля-213(160)г., морква-25(20)г., гарбуз-29(20)г., цибуля ріпчаста-36(30)г., маргарин-30(30)г., квасоля-40,4(40)г., сік томатний-60(60)г., сало шпик-10,4(10)г., яйця-1/2шт.(20г.), часник-4(3)г., кефір-200(200)г., бульйон або вода-550(550)г.
На порцію 500 г.
Для грінок:
Булочка бутербродна-25(25)г., сир твердий-11(10)г., масло вершкове-10(10)г., часник-4(3)г. Маса готових грінок-35г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: