понеділок, 16 червня 2008 р.

1.104. Борщ львівський

Буряки варять у шкірці, додаючи оцет, потім їх обчищають, шаткують, додають томатну пасту, роз­ведену бульйоном, і тушкують кілька хвилин. Картоплю, нарізану часточками, варять 20 — 25 хв., дода­ють буряки, пасеровані цибулю й корені, кислоту лимонну, сіль, цукор, спеції й варять 5 — 7 хв.
Борщ подають із вареними сосисками, нарізаними скибочками.
На 1000 г. борщу:
Буряки-255(200)г., картопля-200(150)г., морква-50(40)г., коріння петрушки-20(15)г., цибуля ріпчаста-48(40)г., жир тваринний топлений харчовий-25(25)г., томатна паста-50(50)г., цукор-5(5)г., оцет 3%-й-16(16)г., кислота лимонна-1(1)г., бульйон або вода-700(700)г.
На порцію 500г. сосиски - 40 г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: