понеділок, 16 червня 2008 р.

1.105. Борщ по-бахмацьки

У киплячий бульйон закладають попередньо підготовлені квасолю, відварену до напівготовності, та сухофрукти (змочені, промиті й нарізані) і варять 15 — 20 хв. Потім додають нашатковану капу­сту, доводять до кипіння й додають нарізану картоплю, варять 10—15 хвилин, кладуть пасеровані овочі, буряки, нашатковані соломкою, тушковані з жиром, томатним пастою, оцтом, і варять до готовності. За 5 — 10 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.
Запропоновано кухарями Чернігівської області.

На 1000 г борщу:

Буряки – 57(40)г., картопля – 133(100)г., квасоля – 20,2(20)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г. або капуста квашена – 143(100)г., цибуля ріпчаста - 48(40)г., морква – 50(40)г., томатна паста – 50(50)г., жир тваринний топлений харчовий – 30(30)г., оцет 9%-й – 8(8)г., сухофрукти(яблука, груші) – 50(50)г., бульйон або вода - 700г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: