понеділок, 16 червня 2008 р.

1.106. Борщ чернігівський

Буряки шаткують, додають лимонну кислоту, жир, томатну пасту й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону.
У киплячий бульйон закладають картоплю, нарізану часточками, доводять до кипіння, кладуть нашатковану свіжу капусту й варять протягом 10 — 15 хв. Після цього додають обчищені кабачки з видаленим насінням, яблука без шкірки й насіннєвих гнізд, нарізані часточками, тушковані буря­ки, попередньо зварену квасолю з відваром, нашатковані пасеровані овочі й варять до готовності. За 5 — 10 хв. до закінчення варіння кладуть свіжі помідори, нарізані часточками, сіль, спеції.
Подають борщ зі сметаною (15 — 25 г. на порцію), посипають дрібно нарізаною зеленню.
На 1000 г борщу:
Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г., картопля – 133(100)г., кабачки – 60(40)г., яблука (кислих сортів) – 57(40)г., квасоля – 20,2(20)г., морква – 50(40)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., помідори свіжі – 88(75)г., томатна паста – 25(25)г., жир тваринний топлений харчовий – 25(25)г., кислота лимонна – 1(1)г., бульйон – 700(700)г., зелена петрушка – 4(3)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: