понеділок, 16 червня 2008 р.

1.108. Борщ волинський

Буряки обчищають, варять з додаванням лимонної кислоти й нарізують соломкою. У киплячий бульйон кладуть нашатковану капусту, варять протягом 10— 15 хв., після цього додають свіжі по­мідори, нарізані часточками, підготовлені буряки, нашатковані пасеровані корені й ріпчасту цибу­лю, сіль, спеції й варять до готовності.
Борщ подають з яловичиною, сметаною (15 — 25 г на порцію) і посипають дрібно нарізаною зеленню.

На 1000 г борщу:
Буряки – 119(95/90)г., капуста білокачанна свіжа – 375(300)г., помідори свіжі – 176(150)г., морква – 50(40)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., жир тваринний топлений харчовий – 25(25)г., кислота лимонна - 1(1)г., бульйон – 700(700)г., зелена петрушка - 4(3)г.

На порцію 500 г:
Яловичина – 76(56)г., маса готової яловичини — 50г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: