неділя, 15 червня 2008 р.

1.98. Квас-сирець з сухарів

Нарізаний скибками черствий житній хліб підсушують у духовій шафі, укладають у посудину, всипають 2/з частини борошна, заварюють окропом, накривають тканиною й залишають на добу. Решту борошна розводять теплою водою, додають дріжджі й залишають для бродіння на добу. Одер­жану масу виливають у підготовлену суміш із хліба, борошна й води, добре перемішують і долива­ють теплою водою. Через кілька днів квас готовий до вживання.
Зберігають квас у прохолодному місці, доливаючи його за мірою використання (4—5 разів) водою.

На 1000 г квасу:
Сухарі житні - 200(200)г., борошно житнє – 40(40) г., дріжджі - 4(4)г., вода - 1500 г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: