неділя, 15 червня 2008 р.

1.99. Борщ український

Буряки шаткують, додають оцет, жир, цукор, томатне пюре й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. Нашатковану моркву й корені, нарізану півкільцями цибулю пасерують із жиром. У киплячий бульйон кладуть нарізану кусочками картоплю, доводять до кипін­ня, закладають нашатковану капусту, варять протягом 10 — 15 хв., додають тушковані буряки й па­серовані овочі. За 5 — 10 хв. до закінчення варіння вводять пасероване борошно, розведене бульйо­ном або водою, солодкий перець, сіль, спеції.
Готовий борщ перед подаванням заправляють салом шпик, розтертим із часником. Борщ рекомен­дують подавати з м'ясом (яловичиною або свининою), сметаною й посипати дрібно нарізаною зелен­ню. Окремо можна подати пампушки із часником (рецепт №1.100).
На 1000 г борщу:
Буряки – 150(120)г., капуста білокачанна свіжа – 100(80)г., картопля – 213(160)г., морква -50(40)г., петрушка – 21(16)г., цибуля ріпчаста - 36(30)г., томатна паста – 30(30)г., жир тваринний топлений харчовий – 20(20)г., цукор – 10(10)г., оцет 3%-й – 10(10)г., борошно пшеничне – 6(6)г., перець солодкий – 27(20)г., сало шпик – 10,4(10)г., часник – 3,8(3)г., бульйон або вода – 700г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

Немає коментарів: