неділя, 20 січня 2013 р.

1.450. Локшина домашня

У холодну воду вводять сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно (вищий сорт) і замішують круте тісто, яке витримують 20-30 хвилин для набухання клейковини. Шматки тіста кладуть на стіл посипаний борошном і розкочують на пласти завтовшки 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти тіста складають один на одний, нарізують їх на смужки не ширше як 35-45 мм, які в свою чергу ріжуть упоперек смужками на ширше як 3-4 мм або соломкою.
Локшину розкладають на посипані борошном столи шаром не більше як 10 мм і підсушують 2-3 години.

 


Брутто, грамів
Нетто, грамів
Борошно пшеничне
875
875
Борошно на підпилення
60
60
Яйця
6 шт.
250
Вода
175
175
Сіль
25
25
Вихід підсушеної локшини
-
1000

Немає коментарів: