Юшку,
залежно від мяса, варимо 3-5 годин. Перед поданням юшка мусить дещо постояти,
щоби прояснилася (виклярувала). Перед вилиттям
дати до вази всі приготовані додатки.
Дуже міцну
юшку (буліон) переховувати в камянім горшку але без соління і ярин. На верх
наливаємо дещо доброго лою, щоби замкнути доступ для воздуха. Перед ужитком
варимо «смак» із яких небудь костий, заливаємо буліоном, як треба прояснюємо.
Щоби росіл
прояснити один білок розбиваємо тріпачкою на густу пінку, розбовтуємо росолом
та заварюємо легко. Білок стинається і забирає з собою мутні частинки, що при
цідженні остають на полотенці.
Старокраєва Домашня Кухня
Немає коментарів:
Дописати коментар