Показ дописів із міткою Холодник наддніпрянський. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою Холодник наддніпрянський. Показати всі дописи

пʼятниця, 29 червня 2007 р.

49. Холодник наддніпрянський

Накришить дрібно чищених огірків, покласти в ринку й поставити на лід. Зварити в солоному окропі нарівно щавлю й ботвини, одкинуть на ситко, злить холодною водою, протерти, поставити на лід. Перед тим, як подавать, розвести квасом, накришить зеленої цибулі, а як до смаку, то й укропу, естрагону, посолить. Накришить холодної смаженої телятини, як є то й ракових шийок, та круто зварених крашанок. Все це добре заправить свіжою сметаною і, даючи на стіл, вкинути грудку льоду.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.