Показ дописів із міткою баклажани. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою баклажани. Показати всі дописи

середа, 25 липня 2007 р.

1.52. Меживо з баклажанів

Підготовлені (рецепт № 1.44) нарізані скибочками баклажани солять, смажать, змішують з підсмаженими помідорами та цибулею, додають невелику кількість бульйону або води, заправляють оц­том, цукром і тушкують до готовності. Меживо подають після охолодження.

На 1000 грамів закуски:
Баклажани – 854(811/600) г., цибуля ріпчаста – 357(300/150) г., помідори свіжі – 355(302/190) г., оцет 9% - 20 г., цукор - 20 г., олія – 100 г..

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

1.45. Баклажани гострі

Помиті баклажани нарізують кружальцями завтовшки 1 — 1,5 см, кладуть у солону воду. Потовче­ний часник змішують із подрібненим гірким червоним перцем і оцтом. Баклажани викладають у друш­ляк, щоб стекла вода, підсмажують в олії з обох боків, після чого змочують у підготовленому часнику та перцю й складають шарами на тарілці. Готову страву подають відразу після приготування.

На 1000 грамів закуски:
баклажани – 1421(1350/1053) г., часник – 38(30) г., оцет 3 %-й – 50 г., перець гіркий червоний – 10 г., олія – 75 г..

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

понеділок, 9 липня 2007 р.

Баклажани та помідори


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


264. Мусака з картоплею

Приготувавши сині баклажани, як для звичайної мусаки, одварить картоплю і покришить. Поклавши в рондель масла, шар картоплі, шар синіх підсмажених баклажанів і т. д. За­лить підлевою з червоних баклажанів з сметаною і тушкувать в духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


263. Мусака

Порізать на кружалки сині баклажани, посолить добре з обох боків, зложить в макотру, покинуть так на годину, потім вимить, вичавить, обкачать у борошні і підсмажить на маслі, щоб загнітилось. Посікти яловичину, додать соли, перцю і підсмаженої злегенька цибулі. Начинку цю підсма­жить на маслі чи смальці на сковороді. Класти у рондель шар баклажанів, шар начинки і так до повна. Протерти червоні баклажани на сито, залить ними страву і поставить у духов­ку, пильнувать, щоб підлева не випріла.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


262. Сині баклажани з начинкою

Позрізать гузки з того боку, де корінець, повиймать зе­рно і посоливши зверху і з середини, зоставить так на годи­ну. Посікти жирну свинину і додать на фунт мяса ложку си­рового рижу, перцю, соли, багато цибулі і одтушкувать. Ко­ли начинка не дуже жирна, додать смальцю. Баклажани об­мить од соли, начинить, покласти в рондель, залить протер­тими червоними баклажанами, покласти масла на спід і підтушкувать в духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


261. Сині баклажани

Обмивши сині баклажани, порізать на кружалки, посо­лить з обок боків і зоставить так на годину. Потім їх обмить і злегенька підсмажить на маслі. Зложивши в рондель, за­лить сметаною і одтушкувать, як гриби. Трохи поперчити.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


четвер, 28 червня 2007 р.

24. Кулешик з помідорів

Зварить юшку з коріння з 5-10 зернами перцю. Процідить. Взявши самих стиглих помідорів, зерно і сік викинуть, а решту, розрізавши, зложить у рондель, покласти ложку масла, одтушкувать, додать 1/2 ложки борошна, розмішать, налить трохи гарячої води, зварить, щоб були мякими, протерти на друшляк, долить юшкою, покласти розвареної перлової крупи, 2 жовтки з 1/2 скл. найсвіжішої сметани, нагріть сильно і подавать до потапців.