1.443. Вареники з гречаного борошна з фаршем із сиру з родзинками

Тісто для вареників №1.433 - 82 г., фарш №1.480 - 103 г ., сметана - 25 г., вихід - 225 г.

Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.438
Під час подавання вареники поливають сметаною.

1.441. Вареники з гречаного та пшеничного борошна із сиром

У просіяне борошно вливають підігріту до температури 30— 35°С воду з розчиненими в ній цук­ром і сіллю. Після цього вводять яйця й замішують тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують ЗО — 40 хв. для набухання клейковини.
Готове тісто розкачують у вигляді валика, з якого нарізують кусочки масою по 10 — 11 г, розка­чують їх на кружальця завтовшки 1,5 мм, кладуть на них фарш (12 — 13 г. на 1 шт.), краї змащують яйцями й защипують, надаючи виробам форми півмісяця.
Вареники кладуть у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хв.
Для фаршу: сир протирають, додають яйця, цукор і все ретельно перемішують.
Під час подавання вареники поливають сметаною.

На 225 г вареників:

Борошно гречане – 27(27)г., борошно пшеничне – 27(27)г., вода – 22(22)г., яйця – 1шт., сіль – 1г., цукор – 1г.

Для фаршу:

сир – 94(93)г., яйця – 1/10шт., цукор – 9(9) г.

Сметана – 25(25)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.433. Тісто для вареників з гречаного борошна

Перший варіант:

На 1000 г. тіста

Борошно гречане – 720(720)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.

Другий варіант:

На 1000 г. тіста

Борошно гречане – 360(360)г., борошно пшеничне – 360(360)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.

У борошно вливають кип’ячене тепле молоко або воду з розчиненими в ній цукром та сіллю та замішують некруте тісто. Наприкінці вимішування додають яйця.

Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні