Тісто для вареників №1.433 - 82 г., фарш №1.480 - 103 г ., сметана - 25 г., вихід - 225 г.
Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.438
Під час подавання вареники поливають сметаною.
Борщ, юшка, смаженина. Страви й напитки. Вареники, галушки та пампушки. Хліб, тісто, пиріжки. Повидла та варення. Сало та горілка.
Показ дописів із міткою борошно гречане. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою борошно гречане. Показати всі дописи
понеділок, 9 березня 2009 р.
неділя, 22 червня 2008 р.
1.441. Вареники з гречаного та пшеничного борошна із сиром
У просіяне борошно вливають підігріту до температури 30— 35°С воду з розчиненими в ній цукром і сіллю. Після цього вводять яйця й замішують тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують ЗО — 40 хв. для набухання клейковини.
Готове тісто розкачують у вигляді валика, з якого нарізують кусочки масою по 10 — 11 г, розкачують їх на кружальця завтовшки 1,5 мм, кладуть на них фарш (12 — 13 г. на 1 шт.), краї змащують яйцями й защипують, надаючи виробам форми півмісяця.
Вареники кладуть у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хв.
Для фаршу: сир протирають, додають яйця, цукор і все ретельно перемішують.
Під час подавання вареники поливають сметаною.
На 225 г вареників:
Готове тісто розкачують у вигляді валика, з якого нарізують кусочки масою по 10 — 11 г, розкачують їх на кружальця завтовшки 1,5 мм, кладуть на них фарш (12 — 13 г. на 1 шт.), краї змащують яйцями й защипують, надаючи виробам форми півмісяця.
Вареники кладуть у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хв.
Для фаршу: сир протирають, додають яйця, цукор і все ретельно перемішують.
Під час подавання вареники поливають сметаною.
На 225 г вареників:
Борошно гречане – 27(27)г., борошно пшеничне – 27(27)г., вода – 22(22)г., яйця – 1шт., сіль – 1г., цукор – 1г.
Для фаршу:
сир – 94(93)г., яйця – 1/10шт., цукор – 9(9) г.
Сметана – 25(25)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
субота, 21 червня 2008 р.
1.433. Тісто для вареників з гречаного борошна
Перший варіант:
На 1000 г. тіста
Борошно гречане – 720(720)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.
Другий варіант:
На 1000 г. тіста
Борошно гречане – 360(360)г., борошно пшеничне – 360(360)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.
У борошно вливають кип’ячене тепле молоко або воду з розчиненими в ній цукром та сіллю та замішують некруте тісто. Наприкінці вимішування додають яйця.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
Підписатися на:
Дописи (Atom)