Показ дописів із міткою булочки. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою булочки. Показати всі дописи

понеділок, 2 липня 2007 р.

878. Плетуни

3 скл. теплого молока, соли трохи, 3/4 скл. дріжчів, поло­вину призначеного (2,5 ф.) борошна - розмішать, щоб не було грудок. Дать зійти в теплому місці. Коли на тісті пороблються шпарини, додать 10 жовтків ростертих з 3/4 скл. цукру, покласти шуму з 10 білків і місить тісто, підсипаючи борош­на стільки, щоб було не дуже густо. Улить 11/8 скл. ростопленого масла, цитринової цедри і місить, аж поки тісто не візь­меться пухирями і не буде одлипать од рук. Дать зійти і роскачувать на палічки, що посередині товщі, а з краю вужчі. Вироблять з їх калачики, ложить на бляху, помазать маслом. Дать зійти, помазать крашанкою, посипать цінамоном, родзин­кою коринською і миґдалем. Ставить у піч на 3/4 години.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

856. Пундики журавлинні

Перебравши і вимивши фунт доброї журавлини, одварюють її в 3 скл. води, після чого протирають на сито і знов варють з медом або цукром і цедрою. Як закипить, викида­ють цедру і заливають журавлиною грінки з булки, що їх бу­ло засушено, і загнічено, і подають.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

855. Пундики з вершками

Зготувавши рідке тісто з двох пляшок води з 3/8 ф. масла, такою ж кількостю борошна, двома ложками цукру і 5 жовтками, виробляють з його маленькі кругленькі булочки. Намастивши їх крашанкою і посипавши цукром, запікають їх на протязі хвилин 20-ти і, вийнявши, вирізують знизу осердя (осередок), після чого начинивши збитими вершками, подавать.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

854. Пундики до кави

1/2 ф. ростопленого масла і 1 скл. цукру ростерти набі­ло, збить по одній 6 крашанок, додать 3/4 ф. борошна, розмі­шать, виробить маленьких булочок,покласти на намащену бляху і, посипавши посіченим миґдалем, ставить у не дуже гарячу піч.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


853. Пундики столітні

1/4 ф. масла ростерти набіло. Потроху всипать, не кидаючи мішать сливе цілу годину, 1/2 ф. цукру, цедру з 1 цитрини, 6 крашанок, 1/2 ф. картопляного борошна. Далі вироб­лять галки (балабушки) і пекти.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

834. Рогалі

Росколотить 1 скл. крашанок, улить 1 скл. вершків, уси­пать 1 скл. борошна, розмісить добре, розвести 1/2 скл. дріж­чів, дать зійти. Уливши їх в тісто, додать борошна, щоб тісто можна було роскачать. Тоді покласти 2 скл. масла нетопленого, цукру 1—1,5 скл. і добре вимісить на стільниці. Виробивши рогалі, дать їм зійти, обмазать крашанкою, обсипать миґдалем з цукром і пекти у не дуже гарячій печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

827. Плетеники з маком

Взять 1,5 кварти борошна і 1/2 скл. густих дріжчів, 1 скл. молока і 1 скл. свіжого масла і 1/2 скл. маку, посолить і замісить вкупі. Вироблять з цього тіста плетеники, обмазать крашанкою і пекти.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

826. Плетеники мошногорські

Узявши 5 ф. борошна, половину розвести 4 лотами дріжчів, роспущених у склянці молока. Скоро зійде, вимі­сить останнє борошно, додать 3/4 ф. топленого масла, знов вимісить, усипать трохи соли і цмину і вироблять плетени­ки. Кидать в окріп, а потім, підсушить і загнітить в теп­лій печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

825. Плетеники львівські

Взявши 1 ф. висушеного, чищеного миґдалю, 1 ф. цук­ру, потовкти вкупі і просіять на сито. Збивши на шум 7 білків, додать яких завгодно прянощів, вимішать миґдаль і цукор з цим шумом і вироблять маленькі плетеники. Вило­живши їх на промащений папір, сушить в ледве теплій печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

824. Плетеники

Ростерти з 1 скл. цукру 10 жовтків, додавать потроху, все ростираючи, 1 скл. олії. Збить на шум 10 білків, вимі­шать, усипать стільки борошна, щоб тісто було мяке, але не рідке. Уливши велику чарку міцної горілки, вибивать тісто рукою. Виробивши плетеники, обмастить крашанкою, обси­пать цукром і пекти в дуже гарячій духовці.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.