Показ дописів із міткою булочки. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою булочки. Показати всі дописи

субота, 14 липня 2007 р.

Булки, булочки

стовпці, булка, булка поспільна, булка шляхетська, булка, булки довгого віку, булочки, булки звичайні, булки пухкі, булки тендітні

З. Клиновецька 
"Страви й напитки на Україні" 
Київ-Львів 1913 р.

778. Булочки

12—16 скл. борошна, 6 крашанок, 1 скл. масла, 1 скл. дріжчів, 3—4 скл. вершків. Вимісить одразу. Поставить, щоб зійшло. Вироблять невеличкі булочки. Скоро зійдуть, обма­стить крашанкою, обсипать цукром з миґдалем. Пекти.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

понеділок, 2 липня 2007 р.

878. Плетуни

3 скл. теплого молока, соли трохи, 3/4 скл. дріжчів, поло­вину призначеного (2,5 ф.) борошна - розмішать, щоб не було грудок. Дать зійти в теплому місці. Коли на тісті пороблються шпарини, додать 10 жовтків ростертих з 3/4 скл. цукру, покласти шуму з 10 білків і місить тісто, підсипаючи борош­на стільки, щоб було не дуже густо. Улить 11/8 скл. ростопленого масла, цитринової цедри і місить, аж поки тісто не візь­меться пухирями і не буде одлипать од рук. Дать зійти і роскачувать на палічки, що посередині товщі, а з краю вужчі. Вироблять з їх калачики, ложить на бляху, помазать маслом. Дать зійти, помазать крашанкою, посипать цінамоном, родзин­кою коринською і миґдалем. Ставить у піч на 3/4 години.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

856. Пундики журавлинні

Перебравши і вимивши фунт доброї журавлини, одварюють її в 3 скл. води, після чого протирають на сито і знов варють з медом або цукром і цедрою. Як закипить, викида­ють цедру і заливають журавлиною грінки з булки, що їх бу­ло засушено, і загнічено, і подають.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

855. Пундики з вершками

Зготувавши рідке тісто з двох пляшок води з 3/8 ф. масла, такою ж кількостю борошна, двома ложками цукру і 5 жовтками, виробляють з його маленькі кругленькі булочки. Намастивши їх крашанкою і посипавши цукром, запікають їх на протязі хвилин 20-ти і, вийнявши, вирізують знизу осердя (осередок), після чого начинивши збитими вершками, подавать.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

854. Пундики до кави

1/2 ф. ростопленого масла і 1 скл. цукру ростерти набі­ло, збить по одній 6 крашанок, додать 3/4 ф. борошна, розмі­шать, виробить маленьких булочок,покласти на намащену бляху і, посипавши посіченим миґдалем, ставить у не дуже гарячу піч.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


853. Пундики столітні

1/4 ф. масла ростерти набіло. Потроху всипать, не кидаючи мішать сливе цілу годину, 1/2 ф. цукру, цедру з 1 цитрини, 6 крашанок, 1/2 ф. картопляного борошна. Далі вироб­лять галки (балабушки) і пекти.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

834. Рогалі

Росколотить 1 скл. крашанок, улить 1 скл. вершків, уси­пать 1 скл. борошна, розмісить добре, розвести 1/2 скл. дріж­чів, дать зійти. Уливши їх в тісто, додать борошна, щоб тісто можна було роскачать. Тоді покласти 2 скл. масла нетопленого, цукру 1—1,5 скл. і добре вимісить на стільниці. Виробивши рогалі, дать їм зійти, обмазать крашанкою, обсипать миґдалем з цукром і пекти у не дуже гарячій печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

827. Плетеники з маком

Взять 1,5 кварти борошна і 1/2 скл. густих дріжчів, 1 скл. молока і 1 скл. свіжого масла і 1/2 скл. маку, посолить і замісить вкупі. Вироблять з цього тіста плетеники, обмазать крашанкою і пекти.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

826. Плетеники мошногорські

Узявши 5 ф. борошна, половину розвести 4 лотами дріжчів, роспущених у склянці молока. Скоро зійде, вимі­сить останнє борошно, додать 3/4 ф. топленого масла, знов вимісить, усипать трохи соли і цмину і вироблять плетени­ки. Кидать в окріп, а потім, підсушить і загнітить в теп­лій печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

825. Плетеники львівські

Взявши 1 ф. висушеного, чищеного миґдалю, 1 ф. цук­ру, потовкти вкупі і просіять на сито. Збивши на шум 7 білків, додать яких завгодно прянощів, вимішать миґдаль і цукор з цим шумом і вироблять маленькі плетеники. Вило­живши їх на промащений папір, сушить в ледве теплій печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

824. Плетеники

Ростерти з 1 скл. цукру 10 жовтків, додавать потроху, все ростираючи, 1 скл. олії. Збить на шум 10 білків, вимі­шать, усипать стільки борошна, щоб тісто було мяке, але не рідке. Уливши велику чарку міцної горілки, вибивать тісто рукою. Виробивши плетеники, обмастить крашанкою, обси­пать цукром і пекти в дуже гарячій духовці.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.