Показ дописів із міткою вареники. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою вареники. Показати всі дописи

четвер, 17 січня 2013 р.

1.448. Вареники з фаршем з ягід або яблук

Тісто розкочують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11 грамів і розкочують на кружальця.  На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 10-12 грамів і защіпують, надаючи форми півмісяця.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.
Подають вареники зі сметаною  або зі сметаною  та цукром.



Брутто, грамів
Нетто, грамів
Тісто для вареників №1.432
82
82
Фарш з ягід або яблук №1.491
-
103
Маса напівфабрикату
-
185
Маса готових вареників
-
200
Сметана
30
30
або сметана
20
20
та цукор
10
10
Вихід: зі сметаною
-
230
                                              зі сметаною та цукром
-
230


Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.491. Фарші з ягід або яблук

Зі свіжих вишень, слив та абрикосів видаляють кісточки , з яблук - насіннєві гнізда. Яблука шаткують або нарізують скибочками. Полуниці та чорну смородину перебирають, видаляють із них плодоніжки й промивають.
Підготовлену плодову м'якоть  посипають цукром та прогрівають до температури 30-40°С. Потім поступово, безперервно помішуючи, всипають манні крупи та прогрівають фарш протягом 20-30 хвилин при температурі  90-95°С.
Перед використанням фарш охолоджують.
Під час використання заморожених фруктів із них після розморожування видаляють кісточки. Кількість  заморожених фруктів для фаршу зменшують, а манних крупів збільшують на 5%.


Брутто, грам
Нетто, грам
Вишні
956
810
або сливи
900
810
або абрикоси
940
810
Цукор
190
190
Крупи манні
70
70
Вихід
-
1000



Полуниці
885
750
Цукор
230
230
Крупи манні
90
90
Вихід
-
1000



Чорна смородина
765
750
Цукор
265
265
Крупи манні
55
55
Вихід
-
1000



Яблука свіжі
958
840
Цукор
175
175
Крупи манні
70
70
Вихід
-
1000

Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.447. Вареники з фаршем з яблук або абрикосів

Тісто розкочують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11 грамів і розкочують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 10-12 грамів і защіпують, надаючи форми півмісяця.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.
Подають вареники зі сметаною  або зі сметаною  та цукром.

На 230 грамів вареників:
тісто для вареників №1.432 - 82(82)г., фарш з яблук або абрикосів зі свіжим сиром №1.490 - 103 г..
Маса напівфабрикату - 185 грамів. маса готових вареників - 200 грамів.
Сметана - 30 грамів або сметана - 20 г. та цукор - 10 г..
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.490. Фарш з яблук або абрикосів із сиром

З абрикосів після промивання видаляють кісточки, з яблук - насіннєві гнізда. Яблука шаткують або нарізують скибочками.
Підготовлену плодову м'якоть  посипають цукром та прогрівають до температури 30-40°С. Потім поступово, безперервно помішуючи, всипають манні крупи та прогрівають фарш протягом 20-30 хвилин при температурі  90-95°С.
Перед використанням фарш охолоджують.
Сир протирають, додають сіль, цукор, яйця, борошно, а потім перемішують із яблучним або абрикосовим фаршем.

На 1000 грамів фаршу:
яблука свіжі - 467(410) г., або абрикоси - 476(410) г., цукор - 90(90) г., крупи манні - 35(35) г., сир - 434(430) г., цукор - 50(50)г., яйця - 1/2 шт.(20 г.), борошно пшеничне - 25(25)г., сіль - 2(2)г..

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

неділя, 13 січня 2013 р.

1.446. Вареники, запечені в сметані

Дріжджове тісто розкочують на тонкий шар і ріжуть на квадрати розміром 7х7 см. На середину квадратів розкладають фарш, защіпують краї, надаючи вареникам форми трикутників, і залишають для розстоювання, після чого варять у підсоленій киплячій воді.
Готові вареники перемішують із сиром, викладають у порційні горщички, поливають маслом вершковим, сирими яйцями, змішаними зі сметаною та цукром, і запікають у духовій шафі.
Подають вареники гарячими в горщичках.

На 250 г. вареників:
тісто для вареників №1.436 – 82г.
фарш №1.480 - 103 г.,
Маса напівфабрикату - 185 г.,
Маса готових вареників - 200 г.,
Масло вершкове - 5(5)г.,
Сир - 50,5(50)г.,
Яйця - 1/8 шт.(5)г.,
Сметана - 25(25)г.,
Цукор - 5(5) г..

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.445. Вареники по-подільськи

Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.438. Сало шпик нарізують кубиками й обсмажують.
Подають вареники зі шкварками й посипають дрібно нарізаним кропом.

На 220 г. вареників:
тісто для вареників №1.435 – 82г.
фарш №1.483 - 103 г.,
Маса напівфабрикату - 185 г.,
Маса готових вареників - 200 г.,
Сало шпик - 24(20)г.,
Кріп(зелень) - 4(3)г..

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.483. Фарш із сиру з кропом


Сир протирають, додають яйця, масло вершкове, дрібно нарізаний кріп, сіль і все перемішують.
На 1000 г. фаршу: сир – 838(830)г., масло вершкове - 45(45) г., яйця - 2 шт.(90 г.)., кріп(зелень)- 81(60)г., сіль – 10(10)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.482. Фарш із квасолі та картоплі з маком

Варені квасолю й картоплю протирають гарячими, обпарений  і промитий мак розтирають, змішують із квасолею та картоплею, солять, додають цукор.
Цей фарш використовують у теплому стані.

На 1000 г. фаршу: квасоля – 156(250)г., картопля 550(400) г., мак - 300(300)г., цукор – 30(30)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

вівторок, 17 березня 2009 р.

1.481. Фарш зі свіжої капусти та картоплі

Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім кладуть шаром не більш як 3см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності в духовій шафі при температурі 180° - 200°C. Готову капусту охолоджують.
Якщо свіжа капуста гірчить, то її попередньо бланшують протягом 3-5 хв., відкидають на друшляк, обсушують, а потім обсмажують. Свіжу капусту, часто помішуючи, можна обсмажити на плиті.
Обчищену картоплю варять у воді або на парі до готовності. Варену протерту картоплю й капусту з’єднують, додають пасеровану цибулю й перемішують.
На 1000 г. фаршу: Капуста білокачанна свіжа – 834(667)г., жир тваринний топлений харчовий - 40(40) г., картопля 564(423) г., цибуля ріпчаста – 238(200) г., жир тваринний топлений харчовий - 30(30)г., сіль – 10(10)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.444. Вареники по-домашньому

Сметану, яйця перемішують, додають сіль, соду, борошно й вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.
На 1000 г. тіста:борошно пшеничне – 720(720)г., сметана – 225(225)г., яйця – 2шт.(85 г.), сіль – 12 г.
На 200 г. вареників:Тісто для вареників 82(82)г., фарш №1.481 – 103 г., цибуля ріпчаста -25(21)г., сало шпик – 19,8(19)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

понеділок, 9 березня 2009 р.

1.480. Фарш із сиру

Сир протирають, додають яйця, цукор, промиті, пропарені родзинки і все ретельно перемішують.
На 1000 г фаршу:
Сир - 808(800)г., яйця -2,5 шт.(100г.), цукор - 80(80)г., родзинки -51(50)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.443. Вареники з гречаного борошна з фаршем із сиру з родзинками

Тісто для вареників №1.433 - 82 г., фарш №1.480 - 103 г ., сметана - 25 г., вихід - 225 г.

Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.438
Під час подавання вареники поливають сметаною.

неділя, 29 червня 2008 р.

1.487. Фарш із квашеної капусти

Для приготування фаршу із квашеної капусти її перебирають, віджимають (якщо вона дуже кис­ла, то її треба промити 2—3 рази у холодній воді й ретельно віджати), дрібно ріжуть, кладуть шаром завтовшки не більш як 3 — 4 см у широку посудину з товстим дном із розігрітим маргари­ном і, періодично помішуючи, злегка обсмажують, потім додають невелику кількість бульйону або води (5— 6 % від маси капусти) і при слабкому нагріванні тушкують до готовності. Наприкінці тушкування рідина має зовсім випаруватись. У готову капусту додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, цукор, перець, сіль, дрібно нарізану зелень петрушки й перемішують.
На 1000 г фаршу:
Капуста квашена – 1589(1112) г., маргарин - 48(48)г., цибуля ріпчаста – 95(80)г., маргарин для смаження цибулі – 12(12) г., цукор – 15(15)г., перець чорний мелений – 0,2(0,2) г., зелена петрушка – 14(10)г., сіль – 10(10)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.486. Фарш із свіжої капусти

Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім кладуть шаром зав­товшки не більш як 3 см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності в духовій шафі при температурі 180 — 200°С. Готову капусту охолоджують, додають пасеровану цибулю або зварені кру­то й посічені яйця, дрібно нарізану зелень петрушки.
Якщо свіжа капуста гірчить, її попередньо бланшують протягом 3 — 5 хв., відкидають на друш­ляк, обсушують, а потім обсмажують. Свіжу капусту, часто помішуючи, можна обсмажити на плиті.

На 1000 г фаршу:
Капуста білокачанна свіжа – 1500(1200) г., маргарин -70(70)г., яйця -2,5 шт.(100г.) або цибуля ріпчаста – 238(200)г., маргарин для смаження цибулі – 30(30) г., перець чорний мелений – 0,2(0,2) г., зелена петрушка – 14(10)г., сіль – 10(10)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.442. Вареники з фаршем зі свіжої або квашеної капусти

Тісто розкачують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11г. і розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 12-13г. і защипують надаючи форми півмісяця.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.
Подають вареники з маслом вершковим розтопленим або підсмаженою цибулею.
На 210г. (215г. з цибулею) вареників:
Тісто для вареників №1.432 – 82(82)г., фарш №1.486 або №1.487 – 103г., масло вершкове (для заправлення) – 5(5)г., масло вершкове для поливання – 5(5)г. або олія – 10(10)г. та цибуля ріпчаста – 30(25)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

неділя, 22 червня 2008 р.

1.441. Вареники з гречаного та пшеничного борошна із сиром

У просіяне борошно вливають підігріту до температури 30— 35°С воду з розчиненими в ній цук­ром і сіллю. Після цього вводять яйця й замішують тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують ЗО — 40 хв. для набухання клейковини.
Готове тісто розкачують у вигляді валика, з якого нарізують кусочки масою по 10 — 11 г, розка­чують їх на кружальця завтовшки 1,5 мм, кладуть на них фарш (12 — 13 г. на 1 шт.), краї змащують яйцями й защипують, надаючи виробам форми півмісяця.
Вареники кладуть у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хв.
Для фаршу: сир протирають, додають яйця, цукор і все ретельно перемішують.
Під час подавання вареники поливають сметаною.

На 225 г вареників:
Борошно гречане – 27(27)г., борошно пшеничне – 27(27)г., вода – 22(22)г., яйця – 1шт., сіль – 1г., цукор – 1г.
Для фаршу:
сир – 94(93)г., яйця – 1/10шт., цукор – 9(9) г.
Сметана – 25(25)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

Варенички. Михайло Поплавський про вареники

Чи я ж не українець, не козак?
І до смачної страви не мастак?
Багато я чого у світі їв,
А до макітри серцем прикипів.
Бо розляглися в ній на всі смаки
Вареники! Вареники!

співає про вареники Михайло Поплавський.

Прослухати пісню на персональному сайті Михайла Поплавського
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.479. Фарш із сиру (по-домашньому)

Сир протирають, додають яйця, сіль і все ретельно перемішують.
На 1000 г фаршу:
Сир – 990(980)г., яйця – 1шт.(36г.), сіль – 10(10)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.440. Вареники із сиром(по-домашньому)

Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.439.
Подають вареники зі сметаною.
На 225 г вареників:
Тісто для вареників №1.434 – 82(82)г., фарш №1.479 – 103г., сметана – 25г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

1.439. Вареники з фаршем із квасолі та картоплі з маком

Тісто розкачують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11 г. і розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 12-13 г. і защипують надаючи форми півмісяця.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.
Подають вареники з маслом вершковим розтопленим.
На 210 г вареників:
Тісто для вареників №1.432 – 82(82)г., фарш із квасолі та картоплі з маком №1.482 – 103г., масло вершкове для заправляння – 5(5)г., масло вершкове для поливання – 5(5)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні