Показ дописів із міткою варення. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою варення. Показати всі дописи

четвер, 5 липня 2007 р.

Повидла, варення, цукерки

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


вівторок, 3 липня 2007 р.

923. Бузина

Цвіт бузини обірвать, зоставивши самі білі пелюстки, спарить окропом і кинуть у мед, що кипить, додавши цитри­нової цедри і волошських горіхів. Увесь час вимішувать, щоб не підгоріло. Мед повинен буть густим.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


922. Троянда

Беруть пахучу рожеву троянду в той час, коли кожен пуп'яшок от-от роспукається. Общипують всі пелюстки. Ті пелюски, що з плямками або з жовтенькими кінчиками, ви­кидаються. На 1 ф. троянди беруть 2 ф. цукру. Всипавши пелюстки в чисте сито, ставлють його в окріп, далі в холод­ну воду, потім знов в окріп, а тоді обливають холодною во­дою. Переложивши в мідницю, варить 1/4 години, вийнять на решето, перелить холодною водою. На тому відварі (юшці), що варилась троянда, зварить соковик (сироп) і, скоро шум зберуть, вкинуть пелюстки і доварить, додаючи 1/8 лож. цит­ринової кислоти (квасу). Варить, доки не буде варення зовсім прозорим. Для паху додають 2—3 краплини трояндової олії.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

921. Ревінь

Молодий почищений ревінь кришуть, беруть кришену цедру з 2-х померанців, так само кришуть і ці 2 померанці. На 1 скл. ревеню з померанцями беруть 1,5 скл. цукру. Варють, як і кожне варення, поки не буде густе і прозоре. До­дають ложку або дві померанцівки.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

920. Черешня

З 2 ф. добрих стиглих черешень вичистить кісточки. Потім зварить соковик з 2,5 ф. цукру і 5 скл. води. Після того, як ягоди закиплять у соковику 6 раз, вийнять їх, а со­ковик варить ще 1/2 години. Сполоснувши слоїки ромом, на­кладать у їх черешні і заливать соковиком, що тим часом мусів прохолонуть.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

910. Малина

Взять не зовсім стиглої малини, обчистить і класти на таріль так, щоб ягода од ягоди лежала рівно. Потім покро­пити малину вином, обсипать пудрою і поставить на 2 годи­ни на лід. Тим часом варить соковик з 5 ф. цукру, наливши стільки води, скільки цукор вбере в себе. Дать соковику за­кипіть 2 рази, потім знявши з вогню, обережно усипать ма­лину, дать закипіть на легкому вогні 3 рази, бармуючи що­разу (збіраючи шум) і вибіраючи кісточки, що спливатимуть. По­тім того, знять варення і залишить на цілу добу. Тоді дать заки­піть ще 2 рази, прохолодить і, розливши по слоїках, завязать.