413. в) Бабка гарбузова

Взявши доброї породи невеликий гарбуз, обережно зрізать верх ї вичистить середину. Окремо зварить у молоці шма­ток гарбуза, протерти на сито, посолить, покласти трохи цукру і масла. Одварить на молоці риж, тоді перелить холодною водою, щоб каша була сипкою, злить воду, вимішать з мас­лом, покласти родзинки, дрібно посіченого миґдалю, кільки зерен гіркого, цукру і соли до смаку. У приготований цілий гарбуз покласти шматочок масла, шар рижу, шар протертого гарбуза і т. д Зверху повинен бути риж і масло. Покрить зрі­заним верхом і на сковороді поставить в духовку. Скоро спе­четься, обережно здерти верхню лушпину, обсипать цукром, і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня.  Збірники кулінарних рецептів.

412. а) Бабка гарбузова

Одрізать половину не дуже великого гарбуза, вирізать се­редину, здерти лушпину, порізать гарбуз на скибки, налить водою і варить, поки не буде мяким настільки, щоб можна було протерти на сито. Протерши, додать товчених і просія­них сухарів замісць борошна, цукру, цінамону 1/2 ч. ложечки, прохолодить, додать 5 жовтків, 1 ложку масла, розмішать до­бре, покласти шум з 5 білків, зложить у форму і поставить у не дуже гарячу піч за півгодини перед обідом. Подаючи, виложить на таріль.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

Страви з гарбузів та кабачків

гарбуз, гарбуз варений, гарбуз печений, гарбуз смажений, гарбуз з сметаною, кабачки, кабачки з начинкою з мяса, кабачки з начинкою з рижу, кабачки смажені

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

271. Макуха

Вичавки, вигніток з маку, з конопляного, рижійового, гарбузового сім'я.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

245. Гарбуз з сметаною

Порізавши гарбуз на довгасті шматочки завтовшки, як палець, обкачать у борошно і підсмажить на маслі. Покласти в рондель, обмащений і обсипаний сухарями, шарами і кожен шар обсипать цукром і трохи посолить. Залить сметаною і поставить на 1/4 год. в духовку.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

244. Гарбуз смажений

Порізать гарбуз довгастими кавалками, посипать борош­ном і смажить на маслі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

243. Гарбуз печений

Розрізать гарбуз на-двоє і пекти просто. Подавать з маслом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

242. Гарбуз варений

Почищений гарбуз накришить у горщик, налить водою, поставить у піч. Як звариться — покласти пшона. Скоро буде готове — трохи соли, маку або конопляного сім'я. Коли не піст — молоко, масло, крашанки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

241. Гарбуз

Почистивши і порізавши гарбуз, налить його молоком і зварить. Окремо одварить негусту кашу пшоняну на молоці. Перемішать з протертим гарбузом, покласти масла і дать два рази закипіти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

982. Цукерки з гарбуза

Роблються так, як цукерки з кавуна; тільки раніш тре­ба гарбуз спарить окропом і виварить, міняючи кілька разів воду, а потім уже варить в соковику.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

946. Гарбуз

Вариться точнісінько так, як і диня. Тільки раніш не­одмінно треба спарить окропом, дать раз закипіти і злить цю воду. Варить обов'язково з якоюсь пахучою річчю: ваніл'ю, цедрою, малиновим соком, бо власних пахощів гарбуз не має. На 2 ф. гарбуза брать 4 ф. цукру. Дуже буде смачно, коли в соковик вичавить сік з 6 цитрин і покласти цедру з 2-х. Ва­рить, поки, не буде цілком прозорим.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

508. Гарбуз

Порізать гарбуз довгими шматочками і дати йому заки­піти тільки раз в оцті з цукром, цинамоном, та гвоздикою; ви­класти в слоїки, процідить оцет, доварить його і, як прохоло­не, залить ним гарбуз. На 4 скл. оцту — 1,5 ф. цукру.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.