Вареники

вареники гречані, вареники з капустою, вареники з сиром, вареники з вурдою, вареники з капустою й оселедцем, вареники з грибами, вареники з квасолею й грибами, вареники з шпинатом, вареники з вишнями, вареники з повидлом, вареники з сливами, вареники з чорницею, гилуни, гилуни шляхетські

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

355. Гилуни шляхетські

Одварить без соли у воді телячу печінку і легеню, посікти дуже добре, додать одварений з печінкою шматок свіжого сала, дрібно посіченої цибулі, смаженої з маслом, перцю, соли, вимішать все, вироблять вареники з звичайного тіста, одварить і, поливши маслом з сухарями чи підсмаженим са­лом, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

354. Гилуни

Варену яловичину січуть добре, до неї додають смаженої цибулі з маслом, перцю, соли. Все це добре вимішують і цією начинкою начиняють вареники з звичайного тіста. Од­варивши, обливають маслом чи салом і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.