Показ дописів із міткою городина. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою городина. Показати всі дописи

понеділок, 9 липня 2007 р.

280. Картопля колочена з хріном

Зварити з 20 добрих картоплин. Поставивши в окріп рондель, покласти туди ложку масла і протерти в його гарячу картоплю. Потім того додать ложку тертого хріну, улить 0,5 скл. гарячих вершків, посолить, добре вимішать і зараз подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

278. Картопляники з грибами

Роблються, як і картопляники з мясом (№277), а начин­ку готують з одварених сухих грибів, дрібно посічених, підтушкованих з маслом, цибулею і перцем і додають тертої булки. Подають до підлеви з грибної юшки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

276. Бабка картопляна з грибами

Приготувавши картоплю, як на січеники, одварить гриби, посікти дрібно, підтушкувать з маслом, цибулею і перцем, Вимастить рондель смальцем або маслом, обсипать сухарями, покласти шар картоплі, шар грибів, перемішаних з тертою булкою (булки небагато), знов шар картоплі і т. д. Зверху повинна буть картопля. Запекти в духовці. З грибної юшки зробить підлеву, додать трохи сметани і подавать; коли хто хоче мати цю страву пісною, то замісць масла вживають олію, а замісць крашанок покласти 1 ложку тертої сирової картоплі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

275. Картопляники

Ростерти в макотрі качалкою: на 1 скл. протертої картоп­лі 2 крашанки, 1 ложку топленого, не гарячого масла, соли, перцю білого. Коли дуже густо, додать вершків або сметани, вироблять, як січеники, пильнуючи, щоб руки були в борошні. Смажить на помірному вогні і подавать до грибної підлеви.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

274. Картопля з маком

Почистить і зварить картоплю у солоній воді. Злить во­ду геть. Ростерти качалкою в макотрі картоплю. Пересипать її товченим маком і поставити у піч, щоб засмажилось.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

274. Картопля з салом

Зварить і почистить картоплю. Порізать на кружалки смажить на салі. Нарізать сала дрібно, засмажить сало з цибулею, змішать з картоплею і присипать тертим пшеничним хлібом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

273. в) Картопля терта

Мірку картоплі чистють, розрізують кожну картоплину на 4-ро, миють й розварюють. Потім протирають на ріденьке сито. Додають ложку масла, соли і 1/2 скл. молока. Ставляють на вогонь хвилин на 5, увесь час розмішуючи і підби­ваючи, поки каша не зробиться зовсім шумливою. Готувать її саме перед тим, як подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

272. а) Картопля терта

Свіжо-одварену картоплю протерти на сито, покласти повну ложку масла. Як трохи прохолоне, вбить 1—2 крашан­ки, поставить на 10 хвилин у духовку, добре вимішавши. Глядіти, щоб не перестояла.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

258. Бульба з маслом з сухарями

Почистивши і порізавши на скибки, зварить у воді з ложкою масла, щоб були мякими. Подаючи, виложить на таріль і облить маслом, підсмаженим з сухарями.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

257. Бульба з начинкою

Бульбу почистить, вимить, зрізать зверху скибочку, вийнять обережно середину, посікти її добре, підсмажить з ложкою масла, додать посіченої телятини або нирок, трохи мясного жиру, тертої і на маслі підсмаженої булки, 2 посіче­них крашанки, соли, трохи перцю, 2 ложки сметани, змішать все до купи. Начинивши бульби, покрить зрізаною скибкою, обвязать ниточкою, уложить в ринку чи рондель, облить юшкою або водою, зварить, щоб були мякими. Перед тим, як по­давать, знять нитки і облить юшкою, в якій варились.

З. Клиновецька  
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.



______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

256. Бульба

Почистивши бульбу, спарить її окропом з оцтом і дать кипіти хвилин з 10. Зливши воду, знов налить окропом і посолить. Скоро бульба зробиться мякою, вийнять її з води і облить маслом з сухарями.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


___________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

249. Кабачки смажені

Приварить кабачки з цукром і сіллю. Порізать кружал­ками, обкачать добре в борошні, і смажить на маслі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


248. Кабачки з начинкою з рижу

Готувати, як і попередні (№247), а начинку робить так: рижову кашу зварить на грибній юшці і, змішавши з посіченими грибками, додать масла і соли.

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


247. Кабачки з начинкою з мяса

Почищені і розрізані на дві половинки вдовш кабачки одварить з сіл'ю і цукром. Тим часом посікти добре варене мясо, покласти масла, пересмаженого з тертою булкою, додать соли, укропу і жовток. Начинивши цим кабачки, підсмажить їх в маслі і подавать до підлеви: ложку масла смажить з лож­кою борошна і розвести водою, що в ній варились кабачки, додать сметани. Дать закипіти і облить цією підлевою кабачки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


246. Кабачки

Почистивши і порізавши вдовш кабачки, одварить їх, злить воду, налить знов окропом і покласти соли і цукру. Скоро будуть готовими, викладають їх на таріль і обливають маслом з сухарями.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


245. Гарбуз з сметаною

Порізавши гарбуз на довгасті шматочки завтовшки, як палець, обкачать у борошно і підсмажить на маслі. Покласти в рондель, обмащений і обсипаний сухарями, шарами і кожен шар обсипать цукром і трохи посолить. Залить сметаною і поставить на 1/4 год. в духовку.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


244. Гарбуз смажений

Порізать гарбуз довгастими кавалками, посипать борош­ном і смажить на маслі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


243. Гарбуз печений

Розрізать гарбуз на-двоє і пекти просто. Подавать з маслом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


242. Гарбуз варений

Почищений гарбуз накришить у горщик, налить водою, поставить у піч. Як звариться — покласти пшона. Скоро буде готове — трохи соли, маку або конопляного сім'я. Коли не піст — молоко, масло, крашанки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


241. Гарбуз

Почистивши і порізавши гарбуз, налить його молоком і зварить. Окремо одварить негусту кашу пшоняну на молоці. Перемішать з протертим гарбузом, покласти масла і дать два рази закипіти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.