426. Бабка з горіхів

8 жовтків ростерти з 1/2 ф. цукру. Потовкти в ступці 1 ф. нечищених волошських горіхів. Брать їх потроху і ростирать з жовтками. Під кінець додать 1 скл. просіяної черствої булки, вимішать з шумом з 8 білків, виложить у форму і ва­рить над парою. Подавать до солодкої підлеви з вершків і жовтків.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

975. Цукерки з горіхів

Свіжі горіхи обчистить, здерти верхню тоненьку луш­пину і висушить у печі з лехким духом так, шоб вони сливе роспорошилися, роспалися на дрібні шматочки. Коли не ви­сохнуть за один раз—зробить це кілька разів. Взявши білий мед, дать йому кипіти, доки не буде червоним. Мішаючи, вси­пать горіхів стільки, щоб маса була густою. Варить, але не довго. Пробувать. Як мед на ложечці застигатиме — знять а вогню. Тоді брать ложкою горіхи, класти купками на таріль, змочений водою, а скоро горіхи прохолонуть і висохнуть, зложить у слоїк і держать в холодному, але сухому місці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.