710. Пиво батуринське

Взять 2 відра самих стиглих сухих ялівцевих ягід, 1 пуд житнього солоду, 2 ф. сухих яблук або груш, краще кислиць. Солод налить водою і дать закипіти. Коли покипить хвилин пять, здійняти з вогню і зараз усипать ялівцеві ягоди і яблу­ка. Розмішать і влить у барило чи бочку. Налить мякою хо­лодною водою до половини. Забивши, дать постояти добу. По­тім щодня наливать відро води, доки бочка не сповниться. Тоді вийнять затичку, а дірку покрить самим серпанком. Бу­де сильно шумувати. Як перешумує, можна пити. Тим часом, як береться пиво, можно доливати водою, доки буде смачно. Можно зберігать це пиво і в пляшках, держучи їх в льодовні.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

Повидла

повидло з яблук, повидло з слив, повидло з дині, повидло з аґрусу, повидло з морелі, повидло з полуниць, повидло з свіжих полуниць, повидло з суниць, повидло з слив з грушами, повидло з дерену

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

998. Соковик з груш

Взять добрих стиглих груш, почистити, порізать, розложить, покрить серветкою і поставить на 2 дні на холод. На 3-тю добу соковик процідить на хваналю, дати закипіть 2 ра­зи, гарячим розлить у пляшки, а як прохолоне, закоркувать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

977. Цукерки з груш

Брать добрі не перестиглі груші, почистить їх і розрі­зать кожну надвоє чи начетверо, зважаючи на великість. Лушпину класти окремо в холодну воду, а груші в иншу воду, трохи підквашену цитриновим соком. Додавши до лушпини тих груш, що були негодящі на цукерки, і трохи цукру, варить поки все не розвариться зовсім мяхко. Процідить цей навар, покласти в його приготовані половинки груш, додать води, що в ній вони лежали, і варить, поки груші не будуть сливе мякими. Зливши в миску, залишить до завтрього. На 2, 3 і 4 день ва­рить самий соловик (сироп), додаючи потроху цукру і обливаю­чи гарячим груші. В останній день соковику повинно бути мало. Додавши цукру, доварить його до такої гущини, щоб він миттю застигав на груші, коли її вмочить в соковик. По­клавши груші на решето, підсушить за ніч чи дві в печі. Збе­рігать в бляшанках, переложивши папером.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

965. Повидляники з груш

Брать зовсім стиглі груші, але неодмінно пахучі. Пови­різувать осередки, плямки. Спочатку зваріть групи так, щоб були зовсім мякими. Для цього треба поставить посудину в якій вони варються в котел з окропом. Тоді протерти. Так само до цього зготувать яблука — антоновку. На 3 ф. чищених груш брать 1 ф. яблук і 4 ф. цукру. Далі робить, як і повидляники з яблук (див. № 969).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

925. Груші

Коли брать маленькі, можно варити цілими; коли більші, різать надвоє, начетверо або й покришити. Чепурненько по­чистить; з того боку, де була квітка, вирізать цезориком (чепеликом) дірочку і обережно вийнять твердий осередок. Тоді покласти груші в воду з цитриновий соком і варить, доки можно лехко проштрикнути грушу гострою трісочкою. Вий­нявши на решето, зварить соковик, беручи на 4 ф. цукру — 4 скл. води з під груш. Скоро соковик закипів і шум з його зібрали (збармували), покласти груші, трохи поварить, пере­лить у миску і покинуть до завтрього. На другий день пова­рить груші в соковику і знов покинуть на добу. Тоді уварить соковик, щоб був густим, і гарячим облить груші. Иноді до­водиться уварювать по кілька разів, бо груші пускають з себе багато соку.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.