Показ дописів із міткою картопля. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою картопля. Показати всі дописи

неділя, 13 січня 2013 р.

1.482. Фарш із квасолі та картоплі з маком

Варені квасолю й картоплю протирають гарячими, обпарений  і промитий мак розтирають, змішують із квасолею та картоплею, солять, додають цукор.
Цей фарш використовують у теплому стані.

На 1000 г. фаршу: квасоля – 156(250)г., картопля 550(400) г., мак - 300(300)г., цукор – 30(30)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

вівторок, 17 березня 2009 р.

1.481. Фарш зі свіжої капусти та картоплі

Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім кладуть шаром не більш як 3см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності в духовій шафі при температурі 180° - 200°C. Готову капусту охолоджують.
Якщо свіжа капуста гірчить, то її попередньо бланшують протягом 3-5 хв., відкидають на друшляк, обсушують, а потім обсмажують. Свіжу капусту, часто помішуючи, можна обсмажити на плиті.
Обчищену картоплю варять у воді або на парі до готовності. Варену протерту картоплю й капусту з’єднують, додають пасеровану цибулю й перемішують.
На 1000 г. фаршу: Капуста білокачанна свіжа – 834(667)г., жир тваринний топлений харчовий - 40(40) г., картопля 564(423) г., цибуля ріпчаста – 238(200) г., жир тваринний топлений харчовий - 30(30)г., сіль – 10(10)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

неділя, 22 червня 2008 р.

1.482. Фарш із квасолі та картоплі з маком

Варені квасолю й картоплю протирають гарячими, обпарений і промитий мак розтирають, змішують з квасолею та картоплею, солять, додають цукор.
Цей фарш використовують теплим.
На 1000 г фаршу:
Квасоля – 156(250)г., картопля – 550(400)г., мак – 300(300)г., цукор – 30(30)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

субота, 21 червня 2008 р.

1.478. Фарш картопляний зі шкварками

Обчищену картоплю варять, відвар повністю зливають, потім картоплю гарячою протирають і змішують з цибулею, підсмаженою на салі.
На 1000 г. фаршу:
Картопля – 1045(784)г., цибуля ріпчаста – 250(210)г., сало шпик – 198(190)г., сіль – 10(10)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

понеділок, 9 липня 2007 р.

290. Картопля з начинкою

Спекти картоплю, вибрать з гарячої ложкою середину і надрізати в кожній картоплині верх. Покласти ці верхи і середину в макотру, додать на кожну склянку тертої картоплі по 1 крашанці, добре посіченого оселедця, масла і цибулі стільки; шоб начинка була досить жирною, перцю, ложку сметани. Все це ростерти добре качалкою, начинять картоплю і смажить на маслі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


289. Картопля колочена

Одваривши чищену картоплю, протерти її і змішати з невеличкою кількостю борошна, ростертою цибулиною, смажить на маслі, увесь час мішаючи, щоб картопля була сип­кою. Тоді подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

288. Картопля з салом

Одваривши і посоливши картоплю, потрусить, щоб добре пройшла сіл'ю. Тоді протерти її на сито в посудину, постав­лену в окріп, і облить підсмаженим салом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


287. Картопля з сметаною

Порізавши одварену чищену картоплю, посоливши її, кладуть, поки вона гаряча, у рондель з маслом, додають 1 скл. сметани, змішаної з 2 крашанками і посіченим укропом чи петрушкою, покривають і тушкують з 1/4 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


286. Картопля смажена з цибулею

Підсмажуючи цибулю, пильнувать, щоб не пересмажить. Тим часом одваривши, порізавши і посоливши картоплю, додать її до цибулі і вкупі підсмажить.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


285. Картопля смажена

Одваривши картоплю, порізать її і підсмажить на смаль­ці. Коли можно, то краще на маслі, але його для картоплі треба надто багато.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


284. Картопля варена

Наливши чищену картоплю холодною водою, варить на помірному вогні. Скоро звариться, воду злить, посолить і добре потрусити, щоб сіллю пройшла вся картопля.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


283. Картопля печена

Почистить картоплю, обкачать добре у житнє борошно, а потім у сіль і, поклавши лавами на блясі, ставляють на 1 годину в гарячу піч, доки з борошна з сіл'ю не зробиться шкурка. Тоді подавать до свіжини.Нечищену картоплю печуть просто у попілі і подають до соли та масла.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


282. Товченики з картоплі

Одваривши і протерши картоплю, розвести її з вершками і вироблять товченики (галки). Тоді обмастивши крашанкою, обкачать у сухарі і смажить на маслі чи смальці. Коли хто любить, можно до протертої картоплі додать трохи одвареної моркви.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


281. Картопля смажена з грибами

Порізавши на кружалки чищену картоплю, посоливши і засмаживши на маслі з обох боків, укладають у рондель: шар картоплі, шар печериць і т. д. Обливши маслом, дають їм набратися, тоді заливають якою небудь підлевою і, загнітивши в печі, подають.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


280. Картопля колочена з хріном

Зварити з 20 добрих картоплин. Поставивши в окріп рондель, покласти туди ложку масла і протерти в його гарячу картоплю. Потім того додать ложку тертого хріну, улить 0,5 скл. гарячих вершків, посолить, добре вимішать і зараз подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


279. Картопляники з оселедцем

Картопля готується, як на звичайні картопляники (№275), а начинка з січеного оселедця, перемішаного з тертою булкою, маслом, перцем і цибулею. Підлеву — яку хто любить.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


278. Картопляники з грибами

Роблються, як і картопляники з мясом (№277), а начин­ку готують з одварених сухих грибів, дрібно посічених, підтушкованих з маслом, цибулею і перцем і додають тертої булки. Подають до підлеви з грибної юшки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


277. Картопляники з мясом

Зготувавши картоплю, як і на картопляники (№ 275), вироб­ляють пиріжки з борошном, а середину начиняють січеним мясом. Коли мясо варене — то підсмажують його з маслом, цибулею і перцем. Потім смажуть, як січеники, і подають до підлеви грибної.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

276. Бабка картопляна з грибами

Приготувавши картоплю, як на січеники, одварить гриби, посікти дрібно, підтушкувать з маслом, цибулею і перцем, Вимастить рондель смальцем або маслом, обсипать сухарями, покласти шар картоплі, шар грибів, перемішаних з тертою булкою (булки небагато), знов шар картоплі і т. д. Зверху повинна буть картопля. Запекти в духовці. З грибної юшки зробить підлеву, додать трохи сметани і подавать; коли хто хоче мати цю страву пісною, то замісць масла вживають олію, а замісць крашанок покласти 1 ложку тертої сирової картоплі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

275. Картопляники

Ростерти в макотрі качалкою: на 1 скл. протертої картоп­лі 2 крашанки, 1 ложку топленого, не гарячого масла, соли, перцю білого. Коли дуже густо, додать вершків або сметани, вироблять, як січеники, пильнуючи, щоб руки були в борошні. Смажить на помірному вогні і подавать до грибної підлеви.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.