Показ дописів із міткою качка. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою качка. Показати всі дописи

субота, 30 червня 2007 р.

133. Качка або гуска

Качку або гуску смажуть так само, як і индика, тільки їх не обливають так часто маслом, бо вони й так жирні, а під кінець їх мастють маслом, крашанкою і обсипають сухарями. Начиняють їх кислими яблуками з цукром, але цукру треба класти небагато; а то яблука просто печуть на сковороді вкупі з качкою. Качок подають до червоних буряків, які печуться, протираються на тертушці і поливаются качачим жиром, а як його нема, то пересмаженим дрібно посіченим салом з борошном і цибулею. Тоді їх солють, вливають оцту і сиплють цукру до смаку. Гуску подають до тушкованої кислої капусти, облитої гусячим жиром.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

132. Гуска або качка з локшиною

Одварить 1/4 ф. сухих грибів, посікти їх найдрібніше, а в грибній юшці зварить локшину (на качку 1/2 ф., а на гуску 1 ф.) наполовину і перемішать з маслом та грибами. Гуску чи качку підрізать гострим ножем знизу так, щоб вийнять великі кістки, але щоб мясо зосталось коло шкурки (крил і ніжок не зачіпать), посолить всередині і начинить локшиною, зашивши, смажить. Подавать до грибної підлеви з сметаною, задля якої треба одварить 1/4 ф. грибів.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.