Показ дописів із міткою каша. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою каша. Показати всі дописи

пʼятниця, 28 лютого 2020 р.

Перловий клеїк на росолі


Зварити легкий росіл, осібно зварити склянку перлових круп,  додати ложку масла,  як мягкі розколотати,  домішати склянку сметани,  розпровадити росолом – зварити ще раз,  розтерти два зубчики чоснику і дати до клеїку.
В росолі – перед доданням клеїку – можна для ліпшого смаку зварити кілька картофель, покраяних в кістки.



Старокраєва Домашня Кухня


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

четвер, 12 липня 2007 р.

411. Риж до сметани

Одварить 1/2 ф. рижу в воді, перемить холодною водою. Розвести якийсь сік із ягід водою і облить риж. Тоді сметану збить з цукром і ваніл'ю і покласти горкою на таріль. Навкруги обложить рижом. Подавать холодним.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

410. Рижаники

1 ф. рижу одварить на молоці. Скоро вихолоне, додать 3— 4 крашанки, ложку масла, соли, вимішать, виробить, як січеники довгасті чи круглі, підсмажить на маслі. Подають до грибної підлеви з сметаною, що роблють так: січуть одварені гриби, юшку грибну заправляють борошном з маслом, покласти сметани, грибів і поставить, щоб закипіло.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

409. Пшоняники

Варють круту пшоняну кашу. Як захолоне, вимішують 2 крашанками. Виробляють круглі чи довгасті коржики, викачують у борошно, і смажуть на маслі. Подають до підлеви, яку хто любить. Можно так само робить з гречаної, манної крупи.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

408. Маслянка

Беруть сколотину (маслянку) од масла, дають їй закипіти, засипають добре вимитим пшоном, як хто любить, чи гу­сто чи рідко, варють і їдять з маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

407. Лободянка

Взять молодої лободи, покришить і, перемивши в холод­ній воді, поставить варитись. Скоро звариться, покласти пшо­на, товченого сала, і ставить варить знов, щоб загусла, як каша.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

406. Рябко з мяса

Зваривши мясо, усипать пшона, щоб закипіло і подавать. Пшона засипать, як хто любить: чи густіше, чи рідше.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

405. Рябко

Усипать пшона в окріп, щоб закипіло. Тоді усипать затірки. Скоро закипить укупі, подавать, заправивши олією, са­лом чи маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

404. Ґруця

Розварить добре горох, одцідить і ростерти. Розвести тією юшкою, що одцідили. Усипать яшних круп, сала, соли і дать добре закипіти. Подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

403. Логаза

Висушить добре ячмінь, потовкти в ступі, пересіяти, зварить. Коли хто любить, можна додати і квасолі. Їсти з олією, цукром або медом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

402. Лизанка

Взять доброго молока, підбити його ріденько пшенишним борошном чи яким иншим білим борошном і варить. Лизанку їдять з хлібом або з кулешею, що уявляє з себе зваре­не кукурузяне борошно.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

401. Росівниця

Беруть небагато квасної капусти і варють з капустяним росолом і водою. Додають до неї рижу і кукурузяного зерна і розріджують тертим маком або молоком з під сім'я.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

400. Дзьобавка

Варють пшеницю і, додавши цукру, меду і трохи соли, подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

399. Киселиця

Взять сушених слив, одварить їх, видушить кісточки Тоді знов варить, щоб аж зовсім розварилися. Потім того, додавши кукурузяної крупи, зварить ще раз і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

398. Тетеря

Взять гречаного тіста, росколотить, як на млинці. Вимить пшона стільки ж, як і борошна, і зварить в горщику, посоливши і поклавши або масла або олії. Нарешті все це вкупі нагріти, щоб закипіло.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

397. Путря поспільна

Усипать гречаного борошна у горщик з окропом і, розмішавши добре кописткою, поставить у гарячу піч, щоб уп­ріло.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

396. Путря

Зварить яшну кутю. Виложить її у ночви, обсипать житнім солодом, добре перемішать, покласти у кадовб, залить солодким квасом і поставить у тепле місце на добу.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

395. Червячки

Густо зварить гречану кашу, протерти її на рідке реше­то, вона буде як червячки. Намочить у гарячій воді маку, ростерти качалкою в макотрі, розвести холодною водою. Про­цідить на сито і подавать цей мак до червячків.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

394. Сіменуха

Зваривши яку небудь кашу, їсти її з конопляним мо­локом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

393. Пшоно з сушеними сливами

1/2 ф. перемитого пшона варють з маслом в 2,5 скл. посоленого окропу і, зваривши, густу кашу, варють сливи і, повибиравши кісточки, укладають в ронделі шарами пшоно і сли­ви, чергуючи їх, і, добре нагнітивши, гріють у гарячій духовці. Потім того викладають на таріль і, поливши проціженою підлевою, подають. Підлеву роблють так: гріють, щоб заки­пів підсоложений навар із слив з потовченими і протертими кісточками.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.