967. Повидляники з каштанів

Обколупавши лушпину, варить каштани у воді з 2 ложками борошна, доки не будуть мякими. Вийнявши, здійняти шкур­ку, протерти. На фунт каштанів беруть 1/2 ф. цукру. Цукор варють ріденько, додаючи сік з 1—2 цитрин і 1/2 палічки ва­нілі. Скоро соковик закипить, покласти в нього протерті каштани і зварить. Вийнять ваніль. Виложить тонким шаром на чисту бляху або обсипану пудрою або намащену мигдале­вою олією. Підсушить за ніч у печі, а на другу ніч перегор­нуть на другий бік, коли треба. Вирізавши повидляники, якої завгодно форми, обсипать їх пудрою. Зберігать в бляша­них або деревяних коробках, переложивши чистим білим папером.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

941. Каштан

Взять з 50 свіжих стиглих каштанів, поздирати лушпи­ну. В мисці розвести 2 ложки борошна холодною водою і повкидати їх в цю воду. Тоді в цій воді поставить їх варить так, щоб вони одразу сильно закипіли, потім зсунуть їх на край аби кипіли зовсім помаленьку доти, поки не будуть зов­сім мякими. Вийнять друшляковою ложкою і скоро почнуть холонути, здійняти обережно шкурку і зараз же вкинуть у холодну воду. Як всі буде почищено, виложить з води на ре­шето, потім в миску. Зварить ріденький соковик, взявши на 1,5 ф. цукру 3 скл. води. Скоро закипить, облить соковиком каштани. На другий день злить соковик (сироп), вичавить в цитрини сік і додать крізь ситко до соковика, поварить ще, щоб був густішим, знов облить каштани, дать стоять 2 доби. Потім того знов злить соковик і уварить його густо. Вки­нувши каштани, дать їм закипіти раз. Скоро прохолоне, повибірать каштани в слоїк і залить соковиком.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.