Показ дописів із міткою каші та бабки. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою каші та бабки. Показати всі дописи

четвер, 12 липня 2007 р.

Бабки

а) бабка гарбузова, в) бабка гарбузова, а) бабка сирна, б) бабка сирна, бабка смаковита, бабка з житніх сухарів, бабка з моркви, бабка з житніх сухарів з сметаною, бабка з булки, бабка хлібна з вишнями, бабка з рижу, бабка з локшини, бабка з рижу з яблуками, бабка з повидла, бабка з горіхів, бабка гуцульська, бабка з маку, бабка манна або пшоняна, бабка-ябчанка, гречана бабка до вершків молоко миґдалеве (до кисілів, каш), молоко макове або конопляне

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



_____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Каші


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

433. Молоко макове або конопляне

2 скл. білого або краще сірого маку спарить, дать постояти, злить воду, знов спарить, злить, перемить у холодній воді, переложить на сито, а потім у ринку і терти качалкою, доки не розітруться всі зерна. Скоро мак побіліє, улить 2 — 3 скл. кипяченої води. Розмішать, процідить, вичавить, по­класти 2—4 грудочки цукру.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

432. Молоко миґдалеве (до кисілів, каш)

1/8—1/4 ф. солодкого миґдалю і 5—10 миґдалин гірких спарить, почистить, потовкти, додаючи по ложці гарячої води, або молока (всього 2 скл.), дать закипіти, процідить, вичавити добре, покласти 1/8—1/4 ф. цукру.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

431. Гречана бабка до вершків

Скільки ложок гречаного борошна, стільки ложок цукру і стільки крашанок. А на 10 крашанок — 1 ложку цінамону. Ростирать, додаючи всього вперемішку, а під самий кінець до­дать шуму з білків, запікать у гарячій печі. Подається до вершків.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

430. Бабка-ябчанка

Натерти яблук 1 склянку, взять 1/2 скл. крашанок, 3/4 скл. цукру, 1/2 скл. густих вершків, 1/2 скл. товчених сухарів, 1/4 скл. нагрітого масла — все це добре розмішать, улить у форму і поставить у піч.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

429. Бабка манна або пшоняна

Спарить 4 скл. молока, всипать 1,25 скл. крупи чи пшо­на, варить мішаючи, поки не згусне, злегенька прохолодить. Ростерти добре 1/4 ф. масла, покласти до його 4—5 жовтків, додать 1/4 скл. цукру, змішать з кашою, покласти, як хто любить, родзинки, 4—5, збитих на шум, білків, зложить у нама­щену і обсипану сухарями форму і поставить у піч на 1/2 год.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

428. Бабка з маку

Перемить добре 1,5 скл. білого маку, злить воду, спарить окропом, дать воді збігти, перемить в холодній воді, знов злить, тоді зложить в ринку, додать 1,25 скл. цукру, 10 — 12 товчених гірких миґдалин, мішать деревяною кописткою, до­даючи по одному 10 жовтків. Нарешті покласти шуму з 10 білків, переложить у форму і пекти 1/2 години. Подавать, обсипавши цукром.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

427. Бабка гуцульська

Варють кулешу не густо і не рідко. Тоді крають її ниткою на грінки (кавалки) і кладуть у теґаньку (горщик шир­ший у горі), що в ній на дні солонина. На солонину кладуть шар грінок, шар бриндзи, знов грінок, масла, кулеші, солони­ни і т. д., аж до повна. Поперетинавши веретеном бабу звер­ху аж до споду, теґаньку накривають бляшаною покришкою. Перевязують дротом, щоб з неї не парувало і щоб з середини не дзюрило. Тоді ставляють у піч коло вогню, а як теґанька розігріється — на великий жар, де обертають теґаньку на всі боки, щоб баба добре випеклася.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

426. Бабка з горіхів

8 жовтків ростерти з 1/2 ф. цукру. Потовкти в ступці 1 ф. нечищених волошських горіхів. Брать їх потроху і ростирать з жовтками. Під кінець додать 1 скл. просіяної черствої булки, вимішать з шумом з 8 білків, виложить у форму і ва­рить над парою. Подавать до солодкої підлеви з вершків і жовтків.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

425. Бабка з повидла

Ростерти в макотрі 2 скл. повидла з 1 скл. тертої булки, додаючи потроху 8 жовтків, і покласти до смаку цукру і 1/2 скл. сметани. Коли буде густе — додать сметани, коли ду­же рідке — булки. Потім додать шуму з 8 білків, вимішать і варить над парою. Подавать до вершків.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

424. Бабка з рижу з яблуками

Одварить риж, як на просту бабку з рижу. Покришить яблука, пересипать цукром, цинамоном і перекладать яблуками риж. Між иншим на кожен шар яблук треба класти шматочок свіжого масла. Запікать в духовці, можно залить сметаною.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

423. Бабка з локшини

Звичайну локшину одварить у посоленій воді, одцідить на друшляк, вимішать з сметаною, маслом, цукром і цитрино­вою цедрою, покласти в рондель намащений і запекти.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

422. Бабка з рижу

Спарить 1/2 ф. рижу, зварить на молоці з ложкою масла і прохолодить. Додать по одному 8 жовтків, вимішуючи ложкою, 1 скл. цукру, цитринової цедри, чи цинамону, 1/8 ф. родзинки, кілька гірких миґдалин, вимішать з шумом з 8 білків, покласти в намащений і обсипаний сухарями рондель і поста­вить у піч на 1/3 години.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

421. Бабка хлібна з вишнями

Дуже добре ростерти 1/8 ф. масла, додать, мішаючи, по одному 5 жовтків, всипать 5—6 ложок борошна без верху, 1/8 ф. висушеного, товченого і просіяного житнього хліба, 1/8 ф. со­лодкого дрібно посіченого миґдалю, ½ ложечки просіяного цінамону. Все це розмішать як найкраще і додать 5 білків, збитих на шум. Намастивши форму, улить частину маси, поставить в гарячу піч. Як загнітиться, ледве-ледве висунуть з печі форму і посипать увільненими од кісточок вишнями, залить знов масою і так до кінця. Останній шар з маси, як спе­четься, виложить на таріль і облить такою підлевою: кісточки з вишень потовкти в ступці, налить 2 скл. води, дать за­кипіти, процідить, додать 1 склянку цукру, вина, дать закипіти, повну ложечку картопляного борошна, роспущеного в 2 чарках вина. Дать закипіти і облить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

420. Бабка з булки

Взять 1,5 черствих франзолі, зрізать шкоринку, а мякоть накришить, зложить у ринку, улить 1,5 скл. пареного гарячого молока, ростерти ложкою, дать постоять годину, щоб булка набухла. Тоді знов ростерти її, щоб не було грудок, додать 4 грудочки цукру, 1/8 ф. масла, 4 крашанки, розмішать, зложить у форму, поставить у піч на 1/2 години. Для смаку можно покласти трохи цитринової цедри. Подавать до цукру і вершків чи молока або якоїсь солодкої підлеви.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

418. Бабка з моркви

1 скл. тертої моркви, підсмажить з 1/3 ф. товчених сухарів до темно-жовтого кольору, покласти потім 1 скл. вершків, 1 ложку борошна, 1/2 скл. Цукру, 7 — 8 жовтків, а потім 7—8, збитих на шум, білків. Все добре розмішать і варить на парі. Обливши спареним молоком, змішаним з 2 крашанками, розтертими з цукром, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

417. Бабка з житніх сухарів

1/2 скл. добре потовчених і просіяних сухарів, 8 жовтків гаразд ростертих з 1/2 скл. цукру і ложкою несолоного гарного масла, 4 — 5 гвоздик, небагато потовченого цінамону, цитринової цедри, 2 зерна курдамону, — розмішать все, як найкраще. Додать 8 білків, збитих на шум, розмішать, переложить у форму, намащену 1/2 ложкою масла і обсипану 1/4 скл. сухарів. Варить на парі з 1/2 години, а тоді не надовго по­ставить у піч. Виложить на таріль, подавать до цукру та вершків.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

416. Бабка смаковита

Запарить 1/2 скл. борошна 1/2 скл. молока, добре рос­терти, додать ще 1/2 скл. теплого молока і вимішать, а як прохолоне, покласти на 5 коп. дріжчів і дать зійти. Скоро зій­де, влить 5 ростертих з цукром жовтків і збитих білків, 1/4 ложечки соли, цитринової цедри, і борошна стільки, щоб ті­сто було мяке. З усім цим добре вимісить, додать 2 ложечки теплого масла і знов вимісить. Коли зійде, вироблять з його маленьки гальочки, з повидлом в середині, Руки ввесь час вмочувать в масло. Облить ці гальочки маслом і зложить в рондель, намащений і обсипаний сухарями, до половини і дать їм зійти. Печуть у помірній печі і подають до сметани і цукру.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

415. б) Бабка сирна

5 жовтків ростерти добре з 1 скл. цукру, покласти трохи ванілі, 1 скл. масла, 1 скл. сметани, 1/2 ф. сухого і протертого сиру і змішать все добре. Намастивши, обсипавши сухарями форму, виложить все в неї і поставить в піч на 1 годину.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.