Кисілі

кисіль вишневий, кисіль яблучний, сапетон, кухвет, кисіль молошний, кисіль з сирівцю

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

457. Кисіль з сирівцю

Спарить 5 склянок сирівцю. Як не солодкий - додать цук­ру. Розвести в склянці холодного сирівцю 1/4 ф. картопляно­го борошна і заварить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

456. Кисіль молошний

Спарити 7 скл. молока, додать 1/2 скл. цукру і цедри з половини цитрини. Розвести 1-нією скл. холодної води 1-ну скл. молока, картопляного борошна і вилить це, розмішуючи в па­рене молоко, щоб не було грудок. Як закипить, перелить у мокру форму, прохолодить і подавать з цукром. Можно для смаку додать: 20 гірких миґдалин обварених, обчищених, потовчених з 1 грудочкою цукру, розведених 1 скл. молока. Цим молоком розводють картопляне борошно.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

455. Кухвет

Взявши бузинових ягід, пообривать хвостики, покласти в ночви з житнім борошном, зложить у горщик, налить окропом, покласти свіжих груш (можно і без них), варить години з 1,5, а потім засунуть у піч години на 1,5, щоб упріло, їдять, коли хто любить, з медом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

454. Сапетон

Взять бузинових ягід, накласти повний рондель, дать їм добре закипіти і протерти на сито або на друшляк. Заварити картопляним борошном до гущини, яку хто любить. Цук­ру до смаку.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

453. Кисіль яблучний

Узявши три кисленьких яблука, кришуть їх вкупі з шкуркою і, розваривши в 4 скл. води на кашу вкупі з цінамоном, протирають вже без цінамону на сито. Три скл. проціженого навару гріють, щоб закипіло, з 1/4 ф. цукру, а рештою розводють 1/2 скл. картопляного борошна, змішуючи потім це з на­варом. Зваривши до потрібної гущавини, пильнуючи, щоб не було грудок, виливають у форму. Скоро прохолоне, подають з цукровою пудрою, молоком, збитими вершками, то-що.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

452. Кисіль вишневий

Оддушивши 2 склянки добрих чищених вишень, розводють водою так, щоб проціженого соку було не більш 5 скля­нок. З їх 4 скл. зараз же варють з 1/4 ф. цукру і шматочком цитринової цедри, а 5-тою скл. розводють 4 ложки кар­топляного борошна. Потім це борошно змішують з соком, що кипить, і добре розмішують, щоб не було грудок. Коли вики­пить до потрібної (хто як любить) гущини, виливають у форму, дають прохолонути і подають, з цукром, молоком, підби­тими вершками, сиропом овочевим, або свіжою конфітурою (варенням).Таким самим способом готуються всі взагалі кисілі з ягід: журавини, суниці, аґрусу, шпоришок, то-що.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.