Книші, книшики

книшик, туленик, книшик гуцульський, книшик гуцульський пісний, книши з пшоном

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

751. Книши з пшоном

Приготувавши тісто, як на звичайні книши, накладать їх пшоном, приготованим ось як: 1 скл. пшона перемить 3 ра­зи в окропі; зливши воду, налить 1 пляшку молока, розва­рить, щоб було пшоно мяхким, покласти ложку масла, соли і, як прохолоне, 3 крашанки.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

750. Книшик гуцульський пісний

Приготувавши тісто, труть мак, солють його, кришать плодистцю, приросту, чебрику, цибулі, сиплють олії, цукру або меду (закришку цю трохи парють). Приправу накладають у книши і печуть.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

749. Книшик гуцульський

Варену картоплю луплють, товчуть, перемішують з бо­рошном, росплескують і накладають у середину бриндзи, змі­шаної з чебриком, петрушкою, часником, а загорнувши це у тісто, кладуть зверху овечого масла або солонини і так печуть.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

748. Туленик

Робиться, як і книш.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

747. Книшик

Тісто робиться, як на пиріжки, далі смажиться цибуля на олії або на маслі. У вироблених коржиках завтовшки як палець, видушують посередині ямку, накладають туди цибулі на кожен або сирої капусти. Потім роблють 4 розрізи і зліп­люють, як рожан, щоб цибулю було видко. Печуть, як пиріжки.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

Українська кухня. Хліб, булки, пиріжки.

• Булки, булочки
• Книші, книшики
• Пиріжки
• Пироги
• Хліб

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Іван Котляревський про українську кухню

I зараз миттю всi пустились
Горiлку, м'ясо куповать,
Хлiб, бублики, книшi вродились,
Пiйшли посуди добувать;
I коливо з кутi зробили,
Сити iз меду наситили,
Договорили i попа;
Хазяїнiв своїх ззивали,
Старцiв по улицям шукали,
Пiшла на дзвiн дякам копа.


На другий день раненько встали,
Огонь надворi розвели
I м'яса в казани наклали,
Варили страву i пекли.
П'ять казанiв стояло юшки,
А в чотирьох були галушки,
Борщу трохи було не з шiсть;
Баранiв тьма була варених,
Курей, гусей, качок печених,
Досита щоб було всiм їсть.


Поклали шальовки сосновi,
Кругом наставили мисок;
I страву всякую, без мови,
В голодний пхали все куток.
Тут з салом галушки лигали,
Лемiшку i кулiш глитали
I брагу кухликом тягли;
Та i горiлочку хлистали, -
Насилу iз-за столу встали
I спати послi всi лягли.


Тут їли розниї потрави,
I все з полив'яних мисок,
I самi гарниї приправи
З нових кленових тарiлок:
Свинячу голову до хрiну
I локшину на перемiну,
Потiм з пiдлевою iндик;
На закуску кулiш i кашу,
Лемiшку, зубцi, путрю, квашу
I з маком медовий шулик.


I кубками пили слив'янку,
Мед, пиво, брагу, сирiвець,
Горiлку просту i калганку,
Куривсь для духу яловець.
Бандура горлицi бриньчала,
Сопiлка зуба затинала,
А дудка грала по балках;
Санжарiвки на скрипцi грали,
Кругом дiвчата танцьовали
В дробушках, в чоботах, в свитках.

"Енеїда", поема