Показ дописів із міткою ковбаси з риби. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою ковбаси з риби. Показати всі дописи

неділю, 8 липня 2007 р.

184. Ковбаси з риби

Вимочивши й вичистивши тонкі свинячі кишки, підсма­жують у маслі кришену цибулю, товчуть рибяче мнясо, до­дають до його ріденьких вершків (сметанки), солють, проти­рають на сито, додають ще збитих на шум вершків, перемі­шують все і виливають в тонку кишку, звязавши з кінців, а потім перевязують міцно через кілька вершків, тоді вкидають в гаряче молоко, але не дають кипіти, перевертають на дру­гий бік, виймають, проколюють голкою й підсмажують на маслі, поки не зжовкнуть трохи. Коли до начинки додавано покришені ракові шийки, то поливають раковою юшкою, за­правленою сметаною, та борошном з маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.