Показ дописів із міткою крученики. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою крученики. Показати всі дописи

неділя, 8 липня 2007 р.

185. Крученики з щупака

Взять щупака фунтів 4—5, здерти з нього шкурку і вийнять всі кістки. Посікти якоїсь иншої риби чи маленьких щупачків, покласти булки, намоченої в воді чи риб'ячій юш­ці, олії чи масла з смаженою цибулею, соли і перцю. Коли страва скоромна ще 2 крашанки; як пісна — 2 картоплини. Наложить цієї начинки на кожен шматок щупака, згорнуть, як крученики, звязать ниткою, смажить на маслі. З голов та кісток зварить юшку з коріннями, процідить, заправить під­смаженим борошном і облить крученики.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

субота, 30 червня 2007 р.

78. Крученики до баклажанів

Посікти добре телятину, додать ниркового жиру, дрібно посіченого, чи шпигу, чи масла, булку, вимочену в молоці, соли, крашанку, вимісить добре. Тоді виробить круглі крученики, обсипать сухарями, смажить на маслі і залить баклажановою(?) підлевою з сметаною.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

77. Крученики волинські

Нарізавши тоненькі платівки мяса, посоливши, тушкують в маслі, поки не будуть готовими наполовину. Затушкувавши свіжої чи квашеної капусти, накладають її товстим шаром на мясні платівки і, покривши її скибками свіжого сала з усіх боків, укладають в посудину так, щоб крученики не торкались одно одного і смажуть, увесь час поливаючи юшкою або їхнім соком. Подавать, як сало загнітиться.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

76. Крученики тушковані

Обчистивши од жиру мясо, ріжуть його на тонкі неширокі скибки. Злегенька побивши, кладуть на кожну начинку з гречаної чи яшної каші, перемішаної з посіченими крутими крашанками, білими грибами і политої юшкою. Скрутивши потім мясо руркою і перенизавши ниткою, укладають в посудину, де мусить буть небагато ростопленого масла і, загнітивши, додають кілька зерен перцю і лаврового листя. Тоді заливають юшкою, тушкують у духовці під покришкою, поки не будуть готовими. Іхній власний сік проціжують, знежирють і гріють, щоб загус, після чого додають сметани і, коли треба, борошна, змішаного з ростопленим маслом. До цієї підлеви подають крученики.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.