Показ дописів із міткою крученики. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою крученики. Показати всі дописи

субота, 30 червня 2007 р.

78. Крученики до баклажанів

Посікти добре телятину, додать ниркового жиру, дрібно посіченого, чи шпигу, чи масла, булку, вимочену в молоці, соли, крашанку, вимісить добре. Тоді виробить круглі крученики, обсипать сухарями, смажить на маслі і залить баклажановою(?) підлевою з сметаною.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

77. Крученики волинські

Нарізавши тоненькі платівки мяса, посоливши, тушкують в маслі, поки не будуть готовими наполовину. Затушкувавши свіжої чи квашеної капусти, накладають її товстим шаром на мясні платівки і, покривши її скибками свіжого сала з усіх боків, укладають в посудину так, щоб крученики не торкались одно одного і смажуть, увесь час поливаючи юшкою або їхнім соком. Подавать, як сало загнітиться.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

76. Крученики тушковані

Обчистивши од жиру мясо, ріжуть його на тонкі неширокі скибки. Злегенька побивши, кладуть на кожну начинку з гречаної чи яшної каші, перемішаної з посіченими крутими крашанками, білими грибами і политої юшкою. Скрутивши потім мясо руркою і перенизавши ниткою, укладають в посудину, де мусить буть небагато ростопленого масла і, загнітивши, додають кілька зерен перцю і лаврового листя. Тоді заливають юшкою, тушкують у духовці під покришкою, поки не будуть готовими. Іхній власний сік проціжують, знежирють і гріють, щоб загус, після чого додають сметани і, коли треба, борошна, змішаного з ростопленим маслом. До цієї підлеви подають крученики.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.