131. Курчята тушковані

Приготованих курчят розрізують на четверо, трохи солють і кладуть у рондель з ростопленим маслом. Добре закривши, тушкують 1/4 години. Додавши трохи юшки (навару), тушкують ще 3/4 години, підливаючи юшку. Подають до підлеви, яку хто любить.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

130. Курчята

Молоденьких приготованих курчят розрізають кожне на четверо і, посоливши, обсипавши борошном і вмочивши в крашанці, посипають ще сухарями, після чого смажуть на маслі, увесь час перегортаючи, поки не будуть готовими. Подають до салати.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

129. Курчята з хвехвером

Посоливши приготованих як слід курчят, злегенька обсипають їх борошном, добре мастють і ставляють у гарячу духовку тільки на 10 хвилин. Тим часом тушкують у маслі баклажани, по 2 на курчя. Розрізавши кожне курчя, як прохолонуть на двоє, злучають їх з протертими на сито баклажанами. Потім того кладуть на кожну половинку курчя масла, тушкують їх, посипавши все хвехвером, доти, доки підлева не буде густою. Тоді перекладають їх на таріль, поливають цією підлевою і подають.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.