Показ дописів із міткою локшина. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою локшина. Показати всі дописи

неділя, 20 січня 2013 р.

1.450. Локшина домашня

У холодну воду вводять сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно (вищий сорт) і замішують круте тісто, яке витримують 20-30 хвилин для набухання клейковини. Шматки тіста кладуть на стіл посипаний борошном і розкочують на пласти завтовшки 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти тіста складають один на одний, нарізують їх на смужки не ширше як 35-45 мм, які в свою чергу ріжуть упоперек смужками на ширше як 3-4 мм або соломкою.
Локшину розкладають на посипані борошном столи шаром не більше як 10 мм і підсушують 2-3 години.

 


Брутто, грамів
Нетто, грамів
Борошно пшеничне
875
875
Борошно на підпилення
60
60
Яйця
6 шт.
250
Вода
175
175
Сіль
25
25
Вихід підсушеної локшини
-
1000

четвер, 12 липня 2007 р.

423. Бабка з локшини

Звичайну локшину одварить у посоленій воді, одцідить на друшляк, вимішать з сметаною, маслом, цукром і цитрино­вою цедрою, покласти в рондель намащений і запекти.

З. КлиновецькаСтрави й напитки на УкраїніКиїв-Львів 1913 р.

субота, 30 червня 2007 р.

111. Телятина з локшиною

Порізать телятину на тоненькі скибки, посолить і злегенька підсмажити на маслі з обох боків. Краще недосмажить, ніж пересмажить. Зготувать тісто, як на локшину, роскачать дуже тонко, порізать на маленькі квадратові платівочки, зварить в воді, одцідить, перелить холодною водою, перемішать з маслом. Ринку намастить, обсипать сухарями і класти шар локшини, шар телятини і так далі, зверху локшини, поставить у духовку, щоб запеклась, як бабка.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

пʼятниця, 29 червня 2007 р.

38. Локшина на молоці

Спаривши молоко, вкинуть локшини, зварить, посолить, покласти доброго масла і зараз подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р. 

четвер, 28 червня 2007 р.

30. Юшка з локшиною

Зваривши окремо юшку, варють 1/2 ф. локшини в солоному окропі з ложкою масла, розмішуючи, щоб не зліплювалось. Потім, зливши воду, перекладають в юшку. Як закіпить локшина в юшці, подають.