Пироги

плачинда, пиріг з капустою, пиріг з мясом, пиріг з морквою, пиріг з яблуками чи конфітурою, пиріг з вишнями з сметаною, мандрики з капустою, мандрики з сиром, тісто на пироги чи пиріжки
 

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
 Київ-Львів 1913 р.

766. Пиріг з мясом

Тісто готують так, як сказано під №773, а начинку, як на пиріжки з яловичиною (див. №756 ).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

354. Гилуни

Варену яловичину січуть добре, до неї додають смаженої цибулі з маслом, перцю, соли. Все це добре вимішують і цією начинкою начиняють вареники з звичайного тіста. Од­варивши, обливають маслом чи салом і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

596. Пашкет з солонини

Шматок солонини натерти на тертушці, змішать з добрим маслом, покласти ложку хатньої гірчиці, добре все вимішать, покласти в форму, зверху легенький гніт і вине­сти на лід.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

595. Поребрина.

Див. № 153.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

594. Лизень межений

Див. № 97.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

589. Шинка печена

Див №161.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

588. Шинка варена

Див. №160

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

577. Полотки

Див. № 122.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

576. Буженина

Див. № 100.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

574. Шинка смажена з гірчицею

Нарізать шинку на тоненькі квадратові шматочки, нама­зать гірчицею, покласти в рондель ложку масла і шинку і під­смажить в духовці, щоб хрустіло. Подавать горячою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

574. Шинка смажена з гірчицею

Нарізать шинку на тоненькі квадратові шматочки, нама­зать гірчицею, покласти в рондель ложку масла і шинку і під­смажить в духовці, щоб хрустіло. Подавать горячою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

565. Солонина

Див. №149.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

538. Битки козацькі

Див. № 169.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

537. Закуска з яловичини

Коли зостається часом варена яловичина, то посікти її добре. На 1 ф. такої яловичини покласти 1 посіченого оселед­ця, 1,5 скл. тертої картоплі, 2 — 3 крашанки, сметани стільки, щоб не було густо, ложку масла, підсмаженого з цибулею, перцю, все вимішать і підсмажить на сковороді.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

535. Закуска з шинки

1 ф. вареної шинки порізать на маленькі шматочки. Ви­мивши 6 картоплин, одварить і так само порізать. Роспустивши 2 ложки доброго масла, додать почищену, дрібно покри­шену цибулину. Скоро вона зжовкне, покласти кришеної кар­топлі, шинки, злегенька посолить, поперчити, додать 1/2 скл. сметани, обсипать сухарями, облить маслом і поставить в духовку на 15—20 хвилин.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

529. Підпомога

Покраявши дрібненько холодне мясо, варене чи печене, шинку, язик, дичину, всього, що буде на похваті, додають 4 варених картоплин, 2 варених буряків, двоє солоних огір­ків, маслин, межених грибків, борошна. Покришивши все це дрібно і посоливши, змішують вкупі з мясом, додають, як хто любить, межених вишень, аґрусу або брусниці. Роблють підлеву з 8 ложок оцту з трьома ложками доброї олії, чайної ложечки муштарди, круто звареного жовтка, цукру і соли до смаку, ростирають все це добре, заливають підпомо­гу і подають. Коли не хотять робити цієї підлеви, то заміня­ють її муштардовою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

277. Картопляники з мясом

Зготувавши картоплю, як і на картопляники (№ 275), вироб­ляють пиріжки з борошном, а середину начиняють січеним мясом. Коли мясо варене — то підсмажують його з маслом, цибулею і перцем. Потім смажуть, як січеники, і подають до підлеви грибної.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з свинини

січеники з свинини, свиняча голова до хріну, порося з начинкою, поросята задимлені до хріну, порося смажене, кендюх, кендюх варений, кишки, шинка (окіст) варена, шинка печена

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з телячого та яловичого м’яса

січеники телячі, крученики до баклажанів, яловичина в сметані потравка теляча груднина телятина з локшиною смаженина з телятини, галушки з телятини, битки козацькі

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.