Показ дописів із міткою медяники. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою медяники. Показати всі дописи

понеділок, 2 липня 2007 р.

852. Медяники житні

На 1 ф. доброго житнього борошна, як найкраще просі­яного, усипать повну ложку прянощів: цінамону, курдамону, білого інберу, гвоздики. Спарить 2 скл. меду. Скоро він поч­не жовкнути, налить у борошно і мішать, поки тісто не побіліє, додать чарку спирту і знов мішать, щоб не було грудок. Ви­нести на холод і держать, як найдовше. Роскачать, підсипаю­чи картопляного борошна, вирізувать медяники, покласти на бляху, намащену прованською олією. Посадовить у піч і під­сушить.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

851. Медяники ольшаницькі

Роспустить 1,25 ф. меду, 1 ф. пшеничного борошна, 1/2 ф. свіжого масла, 2 крашанки, 20 гвоздик і трохи цінамону (кориці), перцю гіркого і пахучого по 5 штук, 1 чайну ложку соди. Все це вкупі добре ростерти в макотрі. Пекти 3/4 го­дини.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

850. Медяники городиські

4 крашанки збить, покласти 1/2 скл. цукру, 1/2 ф. меду, додать 1/2 ложки цінамону, 1/2 ложечки гвоздики, 3 скл. бо­рошна і ложечку соди. Виложить на намащену бляху, поси­пать січеним миґдалем і посадовить у піч, як після хліба, на 1 годину.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

849. Медяники

Взять 5 ф. меду, 1 ф. цукру і 1/4 ф. свіжого масла—все це гріти, щоб закипіло. Цим плином обпарити 3 ф. пшенич­ного борошна і ростирати доти, доки не прохолоне. Тоді вбити 10 крашанок і додать на 15 коп. очищеного поташу. Пекти на третій день. За-для паху по 2 ч. ложки цінамону і гвоз­дики.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

848. Пірники м'ятні

1 скл. м'ятної води нагріть з 1 ф. цукру, щоб закипіло, злегенька прохолодити. Десертову ложку поташу розвести в воді, процідить і змішать з м'ятним сиропом. Додать 1 ф. бо­рошна, підбить добре кописткою, щільно накрить і поставить з вечора в тепле місце. Уранці роскачать, дать зійти і пекти в не дуже гарячій печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

847. Пірники померанцові

8 крашанок протерти качалкою з 1 ф. цукру. Додавши 1,75 ф. питльованого борошна, ложку покришеної і одвареної померанцевої цедри, ложечку курдамону, ложечку інберу, ло­жечку цінамону, 1/2 ложечки гвоздики і 2 ложки посіченого солодкого і гіркого миґдалю. Все це ростирати, доки тісто не одлипатиме од посуду. Виробивши пірники, обсушить їх в печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

845. Пірники

5 ф. борошна, 1/2 ф. свіжого масла, 1/2 ф. Цукру, по 1 золотн. курдамону і цинамону і 1/2 ф. родзинки. З курдамону і род­зинки повибірать насіння, потовкти вкупі з цукром. Замісить на крашанках, маслі і молоці. Вирізані пірники натирать цук­ром, потовченим з курдамоном і пекти в печі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.