Показ дописів із міткою напитки. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою напитки. Показати всі дописи

пʼятниця, 13 липня 2007 р.

438. Узвар з ріжних ягід.

Перемить сливи, малину, вишні, морелі, вийнявши кісточки, пересипать цукром і поставить на 1 годину у піч. Ягоди пустють з себе сік. Через годину треба спробувать, чи добре вони запеклись і чи досить солодкі. Коли ні — додать ще цук­ру і поставить, поки не будуть готовими. Цей узвар влітку зберігається з тиждень.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

неділя, 8 липня 2007 р.

Напитки (напої)

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


Сік


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


Настоянки. Горілка та спирт настояні на овочах, травах, фруктах та ягодах

гострогляд, старка, полинівка, мокруха, кусака, пінна, бодянівка, тютюнкова, кантабас, калганівка, ганусівка, чемерівка, травняк, тернівка, мочена, тертуха, тертуха гетьманська, айвівка, померанцівка, горобинівка, дулівка, сливовиця, слив’янка, цитринівка, малинівка, вишнівка, вишнівка шляхетська, вишняк, вишнівка старосвітська, вишнівка гетьманська, перчаківка, аґрусівка, порічківка, суницівка, полуничник, ожинівка, морелівка (жерделівка), деренівка, старосвітське вино, льодок, льодок смородяний, ягодянка шляхетська, льодок ожиновий, льодок вишневий, льодок морелевий, льодок шпоришковий, льодок яблушний

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Наливки


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


Міцні настоянки. Спотикачі


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Мед


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

субота, 7 липня 2007 р.

691. Суницівка

Робиться, як аґрусівка. Див. №689. Кладуться суниці.


742. Льодок яблушний

На 6 ф. стиглих чищених яблук налить 2 пляшки го­рілки і 10 пляшок прохоложеної вареної води. Улить в бу­тиль і зоставить на сонці 14 день, завявавши тільки серпан­ком. Що-дня мішать. Коли яблука спливуть, злить крізь по­лотнину, додать 5 ф. цукру, покинуть на сонці на 2 години, потім винести в льох на 10 день. Тоді процідить, розлить, ви­бравши міцні пляшки, закоркувать, завязать і зберігать в льо­довні в коробі з піском. Через 3 тиждні можно пить.


741. Льодок шпоришковий

Взять 12 ф. шпоришок, можно з аґрусом, але аґрусу не­багато. 8 ф. цукру, 3 пляшки доброї горілки, 12 пляшок кринишної води. Воду спарить і прохолодити наполовину. Все це влить в бутиль. Поставить на сонце, доки ягода зовсім не по­біліє. Потім розлить через сито в надзвичайно міцні пляшки, забить і засмолить. Закопать пляшки до шийки в пісок, що в коробі, і поставить в льодовню.


740. Льодок морелевий

Робиться, як льодок шпоришковий. Див. №741.



739. Льодок вишневий

Робиться, як льодок яблушний. Див. №742. Тільки з ви­шень вичищають кісточки.


738. Льодок ожиновий

Робиться так само, як льодок яблушний. Див. №742. Коли ожина кисла беруть більш цукру.


737. Родзянка

Взять 3 ф. доброї великої родзинки, перемить її, одки­нуть, посікти і покласти в міцне барило. Налить відро окропу. Дрібно посікти з шкуркою з цитрини і покласти в барило. Додать дріжчів, поставить на лід і через 2 тиждні на льоду розлить, проціжуючи, по пляшках. Закоркувать, засмолить, дер­жать в льодовні. Пить не раніш, як через 2 тиждні.



736. Ягодянка

Зложить в барильце ягоди чи овочі, що впали з дерева: морелі, груші, малину, смородину, то-що. Всього потроху. Пе­ред цим ягоди добре перечистить і перемить. Налить варе­ною прохоложеною водою. Держать в теплі, поки перешумує. Покласти ложку дріжчів. Пляшки вибірать дуже міцні. Розлив­ши, закоркувать, засмолить і держать тільки на льоду.



735. Ягодянка шляхетська

Взять 10 ф. яких завгодно ягід. Води 16 пляшок. Най­кращої горілки 2 пляшки. Умістивши все в бутиль, завязать його серпанком, поставить на сонце, поки ягоди не спливуть на гору. Процідить, усипать 6 ф. товченого цукру. Скоро цу­кор роспуститься, улить у инший бутиль, щоб був повний, і поставить на лід на 18 день. Потім того розлить. Закоркувать і засмолить. Держать на льоду.


734. Льодок смородяний

Взявши на відро води 4 ф. цукру, розварить його, дать закипіти, зібрать шум. Як буде вода зовсім чистою, прохоло­дити. Тим часом покласти в чисте барило 5 пригоршнів молодісінького смородяного листя, влить на його 3 пляшки бі­лого вина і відро солодкої води. Забивши барило, засмолить затичку і закопать його в лід. Через 12 день розлить по пляш­ках з міцного скла, проціжуючи. Пляшки закоркувать, засмо­лить і держать на льоду.


733. Льодок

В поливяну посудину покласти ложку меду, чарку горіл­ки, і 2 пляшки води. Розмішавши, ставляють у льодовню і п'ють холодним од згаги. Для хворих найкраще питво.


721. Кленовий сік

Робиться, як і березовий, тільки в березні.



720. Березовиця

Березовий сік варють, поки не зробиться густим і увесь час шумують. Потім додають на кожну кварту, цукру по 1/2 ф. і виннику (винного каміню) по 3,5 золотника. Коли добре настоїться, розливають у пляшки, добре закорковують, засмо­люють і закопують в землю на кілька місяців.