Показ дописів із міткою настоянки. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою настоянки. Показати всі дописи

неділя, 8 липня 2007 р.

Напитки (напої)

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


Настоянки. Горілка та спирт настояні на овочах, травах, фруктах та ягодах

гострогляд, старка, полинівка, мокруха, кусака, пінна, бодянівка, тютюнкова, кантабас, калганівка, ганусівка, чемерівка, травняк, тернівка, мочена, тертуха, тертуха гетьманська, айвівка, померанцівка, горобинівка, дулівка, сливовиця, слив’янка, цитринівка, малинівка, вишнівка, вишнівка шляхетська, вишняк, вишнівка старосвітська, вишнівка гетьманська, перчаківка, аґрусівка, порічківка, суницівка, полуничник, ожинівка, морелівка (жерделівка), деренівка, старосвітське вино, льодок, льодок смородяний, ягодянка шляхетська, льодок ожиновий, льодок вишневий, льодок морелевий, льодок шпоришковий, льодок яблушний

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Міцні настоянки. Спотикачі


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

субота, 7 липня 2007 р.

691. Суницівка

Робиться, як аґрусівка. Див. №689. Кладуться суниці.


742. Льодок яблушний

На 6 ф. стиглих чищених яблук налить 2 пляшки го­рілки і 10 пляшок прохоложеної вареної води. Улить в бу­тиль і зоставить на сонці 14 день, завявавши тільки серпан­ком. Що-дня мішать. Коли яблука спливуть, злить крізь по­лотнину, додать 5 ф. цукру, покинуть на сонці на 2 години, потім винести в льох на 10 день. Тоді процідить, розлить, ви­бравши міцні пляшки, закоркувать, завязать і зберігать в льо­довні в коробі з піском. Через 3 тиждні можно пить.


741. Льодок шпоришковий

Взять 12 ф. шпоришок, можно з аґрусом, але аґрусу не­багато. 8 ф. цукру, 3 пляшки доброї горілки, 12 пляшок кринишної води. Воду спарить і прохолодити наполовину. Все це влить в бутиль. Поставить на сонце, доки ягода зовсім не по­біліє. Потім розлить через сито в надзвичайно міцні пляшки, забить і засмолить. Закопать пляшки до шийки в пісок, що в коробі, і поставить в льодовню.


740. Льодок морелевий

Робиться, як льодок шпоришковий. Див. №741.



739. Льодок вишневий

Робиться, як льодок яблушний. Див. №742. Тільки з ви­шень вичищають кісточки.


738. Льодок ожиновий

Робиться так само, як льодок яблушний. Див. №742. Коли ожина кисла беруть більш цукру.


735. Ягодянка шляхетська

Взять 10 ф. яких завгодно ягід. Води 16 пляшок. Най­кращої горілки 2 пляшки. Умістивши все в бутиль, завязать його серпанком, поставить на сонце, поки ягоди не спливуть на гору. Процідить, усипать 6 ф. товченого цукру. Скоро цу­кор роспуститься, улить у инший бутиль, щоб був повний, і поставить на лід на 18 день. Потім того розлить. Закоркувать і засмолить. Держать на льоду.


734. Льодок смородяний

Взявши на відро води 4 ф. цукру, розварить його, дать закипіти, зібрать шум. Як буде вода зовсім чистою, прохоло­дити. Тим часом покласти в чисте барило 5 пригоршнів молодісінького смородяного листя, влить на його 3 пляшки бі­лого вина і відро солодкої води. Забивши барило, засмолить затичку і закопать його в лід. Через 12 день розлить по пляш­ках з міцного скла, проціжуючи. Пляшки закоркувать, засмо­лить і держать на льоду.


733. Льодок

В поливяну посудину покласти ложку меду, чарку горіл­ки, і 2 пляшки води. Розмішавши, ставляють у льодовню і п'ють холодним од згаги. Для хворих найкраще питво.


701. Старосвітське вино

Насипать повне барило махрового аґрусу і налить горіл­кою. Дать вистояти 4 місяці. Потім нарізать житнього хліба, намастить його густим сиропом (соковиком). Підсушить на решеті, покласти в барило. Дать ще стояти 4 місяці. Барило держати в темній хаті, але не в кухні і пильнувать, щоб було добре забите. Потім того розлить по пляшках, закоркувать і засмолить.


700. Спотикач з горіхів

1 ф. зовсім мяких волошських горіхів. Підрізать кожен горіх на четверо, налить 2 пляшки горілки. Настоювать на сонці 1 місяць. Процідить. Роспустить у горільці 1 ф. цукру, додать десяток кісточок з бросквині або два десятки вишне­вих, 2—3 гвоздики і трохи цінамону. Розмішать добре і ще дать постоять з тиждень, збовтуючи щодня, щоб цукор рос­пустився. Процідить і розлить.


699. Спотикач з троянди

Робиться так само, як із акації. Див. №698.


698. Спотикач з акації

Беруть свіжесенькі квіточки, що ледве роспукались, ощипують їх і насипають в глибокий таріль, пересилаючи кожен шар цукром. На 1/4 ф. акації взять 3/4 ф. цукру. Зверху наси­пать цукру густим шаром. Покривши серветкою, поставить на холод на добу. Потім того переложить все на чисте сито і змить все з тарілі через сито 2 скл. самої чистої води. Підлить 8 скл. спирту, щоб цукор зовсім роспустився, перемішать добре, розлить по пляшках.



697. Спотикач з кави

6 стол. ложок кави настоять на 3 склянк. холодн. води 24 години, процідить на бавовну, покласти 2 разрізаних вздовж палічки ванілі, зварить і знов процідить на бавовну. Тоді покласти 2—3 склянки цукру грудками, зварить і пома­лу з краю плити влить півпляшки спирту, знов підсунуть до вогню і мішать, поки не запарує; держать на холоді.



696. Спотикач з овочів

2 ф. журавини, чи малини, або смородини вимить, пере­брать, подушить ложкою, поклавши в полотняний ворочок; як сік тече, не душить ягід, щоб був чистий; зварить сироп (соковик) з 2—3 ф. грудкового цукру і 3,5 скл. води, як на варення, збірать шум, влить сік і ще раз варить; зсунуть на край мідницю, влить пляшку спирту, настояного 1—2 дні на ванілі. Поставить до вогню, мішать поки не почне випарюва­тись, не давать кипіти. Як прохолоне, злить в пляшки й за­коркувати.



695. Деренівка

Взявши бутиль на 1,5 відра, насипать самого стиглого дерену, пересипаючи його цукром. Завязавши полотнинкою, поставить на сонці на 6 тижднів. Як перешумує вже зовсім, налить 2 пляшки доброї горілки і дать стояти до Різдва. Злить і добре процідить, розвести горілкою, якої завгодно міці, вилить у велику мідницю і нагріть, щоб ледве-ледве за­кипіло. Зараз же здійняти, прохолодити, розлить по пляшках, закоркувать і засмолить. Держать в сухому льоху. Кожну пляшку треба закопать в цілком сухий пісок. Пить можно через рік. Взагалі чим старішою буде деренівка, тим краще.


694. Морелівка (жерделівка)

Взять самої стиглої і солодкої жерделі, щоб була без плям і не попсована. Вийнять кісточки, а ягоду порізать на манісінькі шматочки. Добре їх подушить і вичавить сік. На 1 скл. соку взять 1,5 скл. горілки. Дать стоять на холоді ці­лий місяць. Процідить. Соковик (сироп) додать холодним.