Насипавши ягід у велику миску, роздушить їх качалкою добре, процідить увесь сік на чисте полотно. Соку взять 1 скл., додать 1 скл. соковику (сиропу) і 2 скл. горілки. Обережно злить, знов процідить на хваналю (флянелю) або бібулу (папір для фільтрування), розлить по пляшках, закоркувать і засмолить. Держать в сухому холодному льоху.
Показ дописів із міткою настоянки. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою настоянки. Показати всі дописи
суботу, 7 липня 2007 р.
690. Порічківка
Робиться так само, як і аґрусівка. Див. №689; тільки замісць аґрусу кладуться шпоришки.
689. Аґрусівка
Всипать у великий бутиль 6 ф. чищеного аґрусу, налить на їх 2 пляшки спирту і 8 кухлів вареної води. Поставить на сонце на 14 день, поки аґрус не спливе нагору; тим часом мішать що дня, а бутиль не закоркувать, тільки завязать серпанком; потім процідить через чисте полотно, додать 4 ф. цукру-піску, добре перемішать, влить в чистий бутиль і поставить на сонце на 24 години, після чого до льодовні на 10 день. Тоді процідить ще раз, розлить в товсті пляшки, бо прості порозриває. Закоркувать і закопать на льодовні в пісок. Затички (корки) засмолювать і добре завязувать мотузком. Через два-три тижні можно пить.
688. Перчаківка
1 відро спирту 90° змішується з 3/4 — 1 відром води і з сиропом з 5—15 ф. цукру, як кому до смаку. Потім 1/2 — 3/4 лота перцьової олії (есенції) розводють спиртом і вливають у горілку, добре сколочують і проціжують. Соковик варють так: на кожен фунт цукру склянка води, вариться 1/2 години.
687. Вишнівка гетьманська
Насипавши 3/4 бутля добрими стиглими вишнями, з яких половина мусить бути з кісточками, долить бутиль повнісінький спиртом і поставить у льох на 6—8 тижднів, не більше. Після цього спирт злить, а вишні, переложивши в чисту полотняну торбину, видушувать руками, або ще краще під гнітом, аж поки не випустють всі соки. Через добу ці вишневі соки зроблються прозорими, тоді змішать їх з раніш злитим спиртом і розливать по пляшках. Пляшки тра добре закоркувать і засмолить. Стоять цій вишнівці треба не менше року і тоді тільки можно її споживать.
686. Вишняк
На відро вишень беруть 10—15 ф. цукру і ставлють їх в сулії чи балцанці на сонце, завязавши тоненьким серпанком. Так їм треба стоять 6 тижднів аж поки перешумують. Потім переливають у пляшки і це буде перший вишняк, самий найкращий. Після цього наливають вишні міцною горілкою на 2 місяці і, переливши в пляшки, мають другий вишняк.
685. Вишнівка шляхетська
Влить у бутиль 4 пляшки спирту. Взять 4 ф. цукру, помочить тільки водою так, щоб цукор ростав і зробить дуже густий соковик. Улить його в спирт, змішать. Вишні трохи потовкти так, щоб деякі кісточки потовклись вкупі з ними і насипать повний бутиль. Поставить на сонце на 2 тиждні. Профильтрувать на бавовну, розлить по пляшках і закоркувать.
684. Вишнівка старосвітська
Беруть 68 ф. чорних вишень, товчуть укупі з кісточками і дають шумувати на протязі 3-х день. Тоді додають 15 пляшок міцної горілки, 11 золотн. цинамону, 6 золотн. мушкатного горіху. Все це ставлють в тепло на 8 день. Як зробиться ясною, розливають і додають сиропу 15 фунтів.
683. Вишнівка
Взять бутиль і четверту частину його засипать добрими вишнями так, щоб половина була з кісточками, а половину було почищено. Тоді налить спирту, закоркувать бутиль і поставить у тінь на 3 чи 4 тиждні. Після цього наливку злить у другий чистий бутиль, додать 3 ф. цукрової пудри, закоркувать і поставить в теплому місці, щоб пудра потроху роспускалася. Мішать треба часто до самого дна. Коли бажають, щоб вишнівка була солодшою, треба взять на кожен кухоль вишнівки 2 ф. цукру, зробить густий сироп і, поки він гарячий, потроху розводить вишнівку. Як прохолоне, покласти у лійку чистої бавовни, розлить у пляшки і закоркувать. Пить можна не раніш, як через 6 місяців. Взагалі чим ця вишнівка старіша, тим вона буде кращою.
682. Спотикач з мняти
Повну пригоршню молодої свіжої англійської мняти налить 1,5 пляш. горілки. Мняту брать без стебла; поставить на сонце і держать з тиждень. Зварить густий соковик з 1/2 скл. цукру, процідить настоянку на соковик, перемішать і ще раз процідить.
680. Малинівка
У бутиль насипать стільки стиглої малини, щоб захопила 3/4 його. Далі налить доброго спирту і поставить на 48 годин у тінь в хатній температурі. Після цього злить спирт, викинуть малину, насипать свіжої малини пів бутилі і налить знов на 48 годин тим самим спиртом, але довше держать не можно, бо малина випускає з себе кислощі. Вдруге зливать спирт через бавовну. Взять 2,5 ф. найкращого цукру, роспустить у воді, зробить дуже густий сироп і потроху розводити його чистою вже малинівкою, добре розмішуючи. Потім розлить у пляшки, закоркувать і поставить на кілька місяців, після чого можно споживать.
679. Спотикач з цитрини
Витерти чистенько 10 цитрин і порізать на скибки вкупі з цедрою. Потовкти трохи 2 золотн. коляндри і додать 2 зол. гвоздики. Налить або спиртом або горілкою напів з спиртом. Настоювать тиждень. 3 ф. цукру роспустить в 4 скл. води, зварить густий соковик. Здійнявши з вогню, процідить настоянку в гарячий соковик, перемішать добре, потім процідить знов на шматок бавовни, що покладено в лійку. Розлить.
678. Цитринівка
Цедру з свіжих, добрих 12 цитрин настояти на протязі 24 годин на 8 пляшках спирту 80° в бутилі. Сироп приготувать з 4 ф. рафинадного цукру і 4 пляшок води, причому увесь час треба бармувать (збірать шум). Коли він закипить 2 рази, його зараз же переливають у звичайний горщик і вливають увесь спирт, проціжуючи на серпанок, щоб не проскочила цитринова цедра. Треба добре перемішать і дать відстоятися. Неодмінно пильнувать, щоб спирт лили у сироп, а не навпаки, бо тоді цитринівка буде каламутною. Фільтрувать не слід, а просто перелить по пляшках. Через два дні вона буде зовсім прозорою.
677. Слив’янка
У бутиль з широкою шийкою насипать повно стиглої угорки, налить доброго спирту, закоркувать і поставить в темному місці на 4—6 тижднів. Після цього злить увесь спирт, а в бутиль насипать цукру-піску — скільки вміститься або ж налить холодного сиропу, зробленого по пропорції: на 1 ф. цукру 2 пляшки води. Роспускаючись, цукор витягатиме ввесь спирт із слив і через два тиждні повинен роспуститись. Тоді цей плин знов зливають і змішують з злитим раніш спиртом. Фильтрують на бібулу і в закоркованих пляшках зберігають на протязі півроку, після чого можно пить.
676. Сливовиця
Насипать стиглої, дуже солодкої, трохи вже зморщеної венгерки в бутиль не повно. Налить спиртом. Покинуть на 6 тижднів. Злить спирт, закоркувать. На венгерку налить рідкого соковику (сиропу) доповна. Через 3 тиждні злить, перемішать із спиртом, процідить на хваналю або бібулу (фільтрувальний папір). Розлить. Пить не раніш, як через 6 місяців.
674. Горобинівка
Робиться так само, як і проста вишнівка, але позаяк горобина мало випускає з себе соку, то можна замісць спирту наливать її доброю міцною горілкою. Після двох тижднів злить настоянку, процідить на бавовну і, коли хто хоче, підсолодить густим сиропом.
673. Померанцівка
Зварить сироп з 2 ф. рафинадного цукру і 2 пляшок води, змішать з 4 пляшками спирту, влить у бутиль, всипать цедри з 4 або 5 товстошкурих померанців і поставить у тінь на 3—4 дні. Профильтрувать на бібулу і розлить по пляшках.
Підписатися на:
Дописи (Atom)