Показ дописів із міткою нирки. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою нирки. Показати всі дописи

вівторок, 10 липня 2007 р.

583. Нирки телячі

Вимить добре телячі нирки, налить водою, щоб покрило їх, поставить варить. Скоро закиплять, взять їх в теплу воду, перемить, зложить в рондель, налить юшкою, варить, щоб зробились мягкими. Тоді повиймать жили, плівки, порізать на тоненькі скибки. Роспустивши 1/4 ф. гарного масла, покла­сти покришену цибулину, просмажить, покласти нирки, на­лить 1/2 скл. огіркового росолу, спареного з 1/2 скл. свіжої юшки, 8 дрібно покришених солоних огірків, так само одварених в юшці. Додавши картоплі, соли, перцю, 1 скл. смета­ни, добре все протушкувать і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

субота, 30 червня 2007 р.

108. Нирки

Добре вимить телячі нирки. Покласти в ринку чи рондель 1 ложку масла, дрібно посічену цибулю і просмажити щоб зробилась жовтою. Здерти з нирків верхню шкурку, порізать на тоненькі скибки, покласти в ринку, де цибуля, поставить тушкувать на плиту. 1 ложку масла змішать з 1,5 лож. борошна, розвести юшкою (од 1 скл. до 1,25 скл.), додать соли, залить нирки, виложить на глибокий таріль.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

четвер, 28 червня 2007 р.

20. Квасок нирковий

Варють квасок з мяса з грибами, сіллю і корінням. Як закипить, кидають нирки. Скоро зварються, квасок проціжують в рондель, куди перше всипають масло, заправлене борошном. Кладуть туди ж покришені гриби, нирку, солоні огірки, порізаний качанчик капусти, картоплю, варють доти, доки качанчик не зробиться мяким. Тоді, увесь час добре розмішуючи, переливають все у посудину для подавання, в якій раніш перетерто жовток з сметаною.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ - Львів 1913 р.

Борщі та юшки
Перелік страв української кухні