Показ дописів із міткою овочі. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою овочі. Показати всі дописи

четвер, 12 липня 2007 р.

418. Бабка з моркви

1 скл. тертої моркви, підсмажить з 1/3 ф. товчених сухарів до темно-жовтого кольору, покласти потім 1 скл. вершків, 1 ложку борошна, 1/2 скл. Цукру, 7 — 8 жовтків, а потім 7—8, збитих на шум, білків. Все добре розмішать і варить на парі. Обливши спареним молоком, змішаним з 2 крашанками, розтертими з цукром, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

вівторок, 10 липня 2007 р.

633. Картопля з салом

Див. №274.

З. Клиновецька 
"Страви й напитки на Україні" 
Київ-Львів 1913 р.

615. Капуста

Беруть квашеної капусти, солють, додають тертого хріну, цибулі, закришки, розріджують олією і їдять з хлібом. Таку капусту кладуть і в книші.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

613. Товченка

Варють біб, квасолю і картоплю, — кожне окреме, потім сціджують з їх дзєму (див. № 57), а квасолю, картоплю та біб зсипають разом у миску, додають до того тертого маку, перцю, цукру, цибулі, закришки, трохи перцюги, перемішують і перетовчують усе разом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

613. Капуста з рибою

Відтушкувать капусту з сояшною чи гірчишною олїєю. Одварить кілька сухих грибів в невеличкій кількости води, щоб юшка була міцною. Гриби добре посікти, цибулю підтушкувать в маслі. Осятрину свіжу чи малосолону (можно й иншу малосолону рибу) одварить. як прохолоне, порізать на шматочки. В ринку покласти капусту, перемішану з грибами, маслинами, перцем, цибулею, потім рибу і знов капусту. Під­ливши грибної юшки трохи, поставить у духовку, щоб підтушкувалось. Подавать гарячим у ринці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

612. Капуста з яблуками

Пошаткувать свіжу капусту, залить окропом на 10 хви­лин, вичавить, залить її 1,5 скл. гарячої юшки, додать ки­слих яблук, масла, перцю, соли, цукру. Покривши, тушкувать, доки капуста не зробиться мякою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

611. Кочереґа

Див. №254.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

610. Саламаха

Взявши часнику, потовкти його, посолити, заправити олією. Їсти з хлібом. Не плутати назви цієї страви з соломахою (див. №334).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

609. Буряки.

Одварить кислі чи прості буряки, просолить, покришив­ши раніш на кружалки, підсмажить на олії, облить хріном з буряковим квасом або з оцтом і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

608. Хрін з квасом

Натерти хріну, ростерти його з сіл'ю та олією, розвести буряковим квасом. Їсти з хлібом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

607. Варя

Зварить окремо: покришенний солодкий буряк, покри­шений квасний буряк, сливи і квасолю. Тоді, змішавши все докупи, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

606. Кабачки

Див. №247.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

605. Редька з сметаною

Соковиту, повну білу редьку протирають на тертушку не дрібно, а стрічечками, або дрібно, як найтонче кришуть, як буряк, солють, накривають тарілкою й одставляють на кілька хвилин. Потім того розмішують з доброю густою сметаною й подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

603. Бульба

Див. №256.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

600. Огірки

Солоні огірки кришуться тоненько і подаются з цибу­лею, покришеною на кружалки, з квасом і олією.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

понеділок, 9 липня 2007 р.

Страви з різних овочів


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.



____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з капусти та шпинату


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.




________________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з гарбузів та кабачків


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.




_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Баклажани та помідори


З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.




____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.